怎样做清蒸鱼又嫩又好吃窍门？学会鱼肉洁白细嫩的2加2技巧

清蒸鱼别直接蒸，学会2加2技巧，鱼肉洁白细嫩，鲜美没腥味，好吃

鱼肉营养价值高，味道鲜美，经常食用对身体非常好。鱼肉做法也比较多，比如红烧、糖醋等，还有很多人都爱吃清蒸鱼，是最原汁原味的做法。

鲈鱼是最适合清蒸的，肉嫩味鲜，有“蒜瓣肉”之称。清蒸鱼做法简单，但很多人做得并不好吃，不是肉质老就是腥味大，主要是做法有问题。做清蒸鱼时，并不是把鱼洗干净，直接上过蒸就行了，有很多技巧呢。

下面我和大家分享一下做清蒸鲈鱼的技巧，喜欢吃的朋友快学一学，别再做错了。

【清蒸鲈鱼】

做清蒸鱼，一定要买活鱼，较好是现杀现蒸，千万不要用冷冻鱼或者死鱼，口感味道会差很多。

1、鲈鱼腌制

处理干净的鲈鱼，首先就要腌制，这是去腥最有效的方法。怎么腌制呢？很多人都是加食盐、生抽、料酒，这是错误的，难怪鱼肉又老又柴。任何含盐的调料都不能加，因为盐会让鱼肉失去水分。正确的方法是加这2样——葱姜汁、食用油。

葱姜汁

葱切段，姜切块，放入破壁机中加点水，打成葱姜汁，均匀地涂抹在鱼身上，腌制20分钟。葱、姜都具有去腥增香的作用，用葱姜汁就可以轻松去除鱼腥味，还不会让鱼肉变柴。

食用油

鲈鱼用葱姜汁腌制好后，在鱼身上倒一点食用油，用手涂抹均匀。食用油有锁水的作用，能避免在蒸鱼时，鱼肉在高温下失去水分，这样鱼肉就会特别鲜嫩。不要用味道大的油，比如花生油、菜籽油，虽然它们很香，但会盖住鱼肉本身的鲜味，可以用玉米油、葵花籽油。

下面分享清蒸鲈鱼的具体做法，注意几个细节，鲈鱼细嫩鲜美，百吃不厌。

【清蒸鲈鱼】

准备鲈鱼、香葱、辣椒、生姜、生抽、食用油。

1、鲈鱼想要好吃，就看你会不会买了。鲈鱼有大有小，什么样的才好吃呢？记住了，一斤半的较好，长度在35厘米左右，把鲈鱼宰杀干净，用水把鱼身上的鱼血都冲掉，沥干水分。

2、用刀在鲈鱼两侧打花刀，这样能更快地蒸熟，口感也更鲜嫩。葱、姜放入破壁机打成葱姜汁，涂抹在鱼身上，腌制20分钟，然后抹上一层食用油。腌鱼时，调料越少越好，这样才能保证原汁原味。

3、切一些葱丝、姜丝、辣椒丝，放进清水里浸泡10分钟，再切一些葱段、姜片。

4、准备好盘子，在盘子里垫上几个葱段、姜片，这样不仅能去腥，还有利于空气流通，鱼肉熟得更快，放上腌制好的鲈鱼。

5、蒸锅加水，大火烧开后放上鱼盘，盖上盖子后小火蒸8分钟，蒸鲈鱼要开水上锅，而且时间要掌握好，8分钟即可，口感最鲜嫩，不然鱼肉流失太多水分，就变得很老了。

6、8分钟到了关火，取出鱼盘，倒出盘子里的汤水，扔掉葱姜片，捞出葱丝、姜丝、辣椒丝，沥干水分后放在鱼身上。

7、烧一些热油，浇在葱丝、姜丝、辣椒丝上，再沿盘子淋入一些生抽即可，清蒸鲈鱼就做好了。

【技巧总结】

做清蒸鱼，要记住2加2技巧，保证鲜嫩美味，特别好吃。

2加——腌鱼时加葱姜汁、食用油，能去腥增香，锁住鱼肉的水分。

2技巧——一个技巧是在鱼下面垫葱姜，能去腥并保持空气流通，熟得快；另一个技巧是开水上锅，蒸8分钟，这样口感才鲜嫩。

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