【安吉茶篇】它是漂亮的安吉绿茶，为何误导人们以为是白茶

小白和小绿以一个茶叶罐为注，打安吉白茶是白茶还是绿茶？你觉得谁会赢得这个茶叶罐呢？

回顾绿茶的基础知识

绿茶由于其加工工艺与原料嫩度的差异，品质特征差异明显。根据杀青与干燥方式的不同，分为炒青绿茶、烘青绿茶、烘炒结合型绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶等。而这篇的主角安吉白茶属于烘青绿茶中的细嫩烘青绿茶。

而且，茶叶的分类主要是看加工工艺！

鲜叶

1.烘青绿茶

烘青绿茶是指在初加工过程中，干燥以烘为主(或全部烘干)，形成的是香气清高鲜爽，滋味清醇甘爽的(高档)烘青绿茶。烘青绿茶的香味不及炒青绿茶（如龙井）浓郁。

烘青绿茶一般根据原料的嫩度分普通(大宗)烘青绿茶和特种(细嫩)烘青绿茶。普通(大宗)烘青绿茶毛茶经精制后大部分作制花茶的茶坯(如茉莉花茶，就是将初精制的绿茶和茉莉鲜花进行拼合和窨制，让茶叶吸收花香），很少直接进入市场销售。细嫩烘青绿茶是指干燥时烘干的名优绿茶，如黄山毛峰、太平猴魁、安吉白茶、天目青顶等。

2.安吉白茶的产地及品种

安吉白茶产于浙江省安吉县，为20世纪90年代新创名茶。安吉白茶选用独特的珍稀茶树良种-“白茶一号”的标准一芽二叶初展的鲜叶加工而成。该品种由当地科技人员从当地茶树中单株选育而成，其特点是经过低温诱导的越冬芽在第二年春茶的生长过程中，当日最高气温在17~25℃间，新梢会出现白化呈“叶白脉绿”(叶肉白，叶脉绿)现象。其茶多酚含量高达10%左右。

3.白叶一号

叶白一号的鲜叶在每年的4月产生白化，氨基酸含量高达6%以上。安吉白茶就是茶农采摘白化了的鲜叶按照烘青茶的制作工艺(摊青、杀青理条、初烘、焙干)加工而成的。

简单地说白叶一号的特点就是低温敏感期嫩芽发生可逆性白化，使得氨基酸含量高，口感更鲜爽。

4.安吉白茶的品质特征

其品质独特在于外形如凤羽，色如翠玉，光亮鲜润;冲泡后汤色嫩绿鲜亮，清澈明亮；香气是嫰香持久，若兰，似竹；叶底自然开张，叶张玉白，均匀成朵;饮之则鲜爽甘醇，齿颊生香，顿觉肌骨清新，世所罕见。

5.安吉白茶的冲泡

绿茶的冲泡是大同小异的，因为绿茶的冲泡非常的具有观赏性，所以一般是选择玻璃杯，其次是白瓷的盖碗，盖碗是百搭的茶具，当选择盖碗冲泡时，可以尝试开盖泡哟。冲泡的水温可以是85度左右（平底），当然，海拔不同，水的沸点不同。投茶法的话，我比较喜欢中投法。

6.安吉白茶的保存方法

正如我前面说的，喝绿茶完全可以怀着“今朝有酒今朝醉”的心态，就是趁着春色喝完，当然不鼓励喝刚制作的茶，放一周左右去去“火”对胃更友好哟。绿茶的保存是需要密封好放在没有异味的冰箱冷藏，以防止茶叶氧化。

感谢您的阅读，提倡大部分人饮茶，科学饮茶！你喜欢喝安吉白茶吗？