菜市场怎样识别牛肉是真的还是假的（真假牛肉鉴别方法和技巧）

文中提到，在江苏淮安一家牛肉加工黑作坊里，向外出售的牛肉制品，竟然是用猪肉做的，跟牛肉没有半点关系。而在生产假牛肉时，该无良商家采用“亚硝酸钠”浸泡上色和胭脂红上色等方式，以使猪肉的外表呈现出跟牛肉一样的色泽。

试想如果不明就里的消费者买到这样的冒牌牛肉，因为多以半成品的形式出售，可能吃不出很明显的区别，往往还觉得自己占了便宜。长期吃这类冒牌牛肉，肯定会对人体造成不良的影响。在谴责造假者行径的同时，我们也有必要掌握一些基本的选购牛肉的知识。

今天，懒喵就跟大家聊聊有关牛肉的话题，一起来看看，牛肉都是怎么“造假”的？有没有什么通俗易懂的方法，可以快速区分真假牛肉？

牛肉都是怎么“造假”的？

大家知道，在众多我们经常吃的肉类食物中，鸡肉、鸭肉、猪肉的价格要低一些，牛肉的价格要比它们高很多。就拿我们这超市里出售的肉来做个对比，一斤猪肉的价格不到20元，一斤牛肉的价格通常要4、50元起，这之间的价差可不止1倍。在庞大的利益面前，一些黑心商贩就动了造假牛肉的歪念头。

在大多数情况下，新鲜的生牛肉很少有用其它肉冒充的，毕竟互相之间的差别比较大，大部分人基本都能很快辨认出来。而和新鲜的生牛肉相比，造假牛肉多出现在牛肉半成品和成品上，如牛排、肥牛卷、卤牛肉、牛肉丸、牛肉干等等。

从造假牛肉的角度出发，我总结了下，无外乎就是从两个方面进行“模仿”，一是外观，二是口感。

像前面提到的用“亚硝酸钠”浸泡上色、胭脂红上色等方式，就是试图使猪肉呈现出跟牛肉差不多的色泽，因为牛肉的外观颜色通常要比其它肉更红一些。而在口感上造假，就要提到一种叫“牛肉膏”的东西。

牛肉膏，是一种复合食品添加剂，可以使食品具有“牛肉味”。牛肉膏出现的初始目的，是用来调味的，比如用于制作方便面的酱包、汤料、风味零食等，但绝对不是用来造假牛肉的。合规生产的牛肉膏，在安全剂量内食用，并无危害。但是如果超量或长期食用，肯定会给人体带来不良影响。

试想，这些无良商家用化学制剂“上色”，和用牛肉膏等“上味”的方式，把猪肉“变”成了牛肉。我们在买一些经过预处理的牛肉半成品时，如果不多留个心眼，而是光看价格，很容易就会掉进坑里，毕竟我们很难想到还能有用其它肉冒充牛肉的。

对此，大家也无须过于焦虑，在面对这些“假牛肉”时，我们也有方法可以把它们分辨出来。接下来，就跟大家具体说说。

2大技巧，快速区分真假牛肉？

前面有提到，无良商家在生产假牛肉时，无外乎就是从外观和口感这两方面进行“模仿”。因此，我们在区分真假牛肉时，也可以从这两方面下手。

下面，就教大家快速分辨真假牛肉的2大技巧：

从外观上区分：新鲜的牛肉，整体呈深红色，猪肉则多为粉红色，鸡肉和鸭肉的颜色则比较暗淡。无论是哪种肉，它们的外观色泽都是比较自然的，不会给人突兀的感觉。而对于用猪肉等肉冒充的假牛肉来说，色泽会比较鲜艳，煮熟后颜色会发黄。

此外，真正的牛肉，纤维长度较长，纹理较粗，即便是经过加工的牛肉，我们也能清楚看见肉表面的纹路。而像用猪肉等肉冒充的牛肉，纤维看上去就比较细，肉的表面也比较光滑。

从口感上区分：真正的牛肉，吃起来十分有嚼劲，口感较粗糙，不会有软绵绵的感觉。如果吃起来没有什么肉质纤维感，嚼起来特别软，很容易就烂了，要小心是冒牌牛肉。

除了这两点外，还要提醒大家注意的就是，不要贪小便宜。很多时候，我们之所以会买到冒牌货，就是图价格便宜，像一些打着“特价”、“甩货”旗号处理的牛肉，更是要小心。毕竟牛肉的成本就在那里，没有哪个商家会做亏本生意的。此外，尽量去正规渠道购买正规的牛肉，不要买不明来源的牛肉。