有趣的咖啡小知识大全分享（来科普一下不可不知的的日常基本咖啡小知识）

专业的咖啡单，会告诉你很多知识

如果你走进了一家考究的咖啡店，那就等同于走进了一家书店，至少在你阅读咖啡单的时候，能够学到很多有关咖啡的知识：咖啡的产地、当地的风土和口味描述是最基础的东西，比较专业咖啡单上还会罗列每款咖啡的香度、苦度、酸度等指标，甚至会跟你讲一些小故事。

其实喝咖啡也是一个学习的过程——以下40条有趣的咖啡小知识，从咖啡的起源，到种植、处理法、烘焙，再到冲煮，以及各种风味的分辨......让你逐步成为一个资深咖啡爱好者。

1、手冲咖啡(Pourover Coffee)

与快节奏的意式咖啡相比，手冲咖啡(Pourover Coffee) 似乎被赋予了更多仪式感。早在二十世纪初，手冲咖啡已在德国和美国流行，不过真正将这种冲煮方式发扬广大，并推向极致的是日本人。手冲咖啡其实是我们日常咖啡馆可以见到的一种使用滤杯、注水壶等器具进行咖啡冲煮的方式。

手冲咖啡的其中一个特点是使用滤杯搭配滤纸或者其他过滤媒介过滤咖啡渣。这源于德国梅丽塔夫人一次突发奇想，夫人极其喜欢喝咖啡，但却讨厌混有咖啡渣的口感，所以将儿子的吸墨纸与一个带孔的铜壶搭配组合成了过滤器，这或许就是历史上靠前个咖啡滤杯，夫人将冲煮好的咖啡进行过滤得到一杯不带咖啡渣的咖啡。

比如何制作手冲咖啡呢？你只需要研磨好的咖啡粉、热水、滤纸和咖啡壶。手动将水倒入咖啡粉，以萃取其中的精华风味。听起来似乎很简单，实际操作起来却要求不少技巧！在手冲咖啡的世界里，每个环节都可以充满无限创意，也就开始了各种手冲流派之争。

2、手冲滤杯

说到手冲滤杯，各种品牌、款式、材质也是数不胜数，但不得不提的还是hario V60，2017世界手冲咖啡师大赛冠军王策 比赛用的就是哦！V60的名字来自于它60°的锥形角度，材质上先后采用过陶瓷、玻璃、塑料和金属。V60的最后版本采用了铜制滤杯，专为高导热率而设计，以更好的热度保持来达到更好的萃取。V60迎合了咖啡制作中的众多变数，主要在于以下三点上的设计：60度角的锥形：这延长了水流穿过咖啡粉流向中心的时间。一个大的过滤孔：这使得我们可以通过改变水流的流速来控制咖啡的风味。螺旋纹：这让空气可以从四周向上逸出，以最大限度满足咖啡粉的*胀。回到制作中的这些变量，你遇到的最重要的就是粉的粗细和流速。如果你缓慢加水，将得到一杯浓郁的咖啡；如果提高水的流速，将会容易萃取不足，最终得到一杯风味较弱的咖啡。

3、Chemex手冲壶

Chemex咖啡壶是1941年由出生于德国的PeterJ.Schlumbohm化学博士所发明，美国生产命名为Chemex。博士以实验室的玻璃漏斗和锥形烧瓶为原型來修改，特别增加了一道Schlumbohm博士称之为（airchannel）的排气通道和及倒水口。有了这个排气道，在冲咖啡时不仅能够使产生的热气避开滤纸，让咖啡萃取更为完整外，还可以顺着槽轻易倒出咖啡。并在中间加上可拆卸式的防烫木头把手，再以精美皮革细绳打结固定，好似一个美少女纤细腰身上的蝴蝶结。这种冲泡方式能最大程度减少手冲制作中的不利因素，充分表现出精品咖啡的极致风味，即使是新手也能冲出好喝的咖啡。

4、虹吸壶

虹吸壶（Syphon）俗称「玻璃球」或「虹吸式」，是简单又好用的咖啡冲煮方法，也是咖啡馆最普及的咖啡煮法之一。通过加热和大气压作用对咖啡进行萃取。与手冲壶相比，它的操作相对容易，更容易标准化。虹吸壶虽然有「塞风式」的别名，却与虹吸原理无关，而是利用水加热后产生水蒸气，造成热胀冷缩原理，将下球体的热水推至上壶，待下壶冷却后再把上壶的水吸回来，就做好了一杯纯正的咖啡。这种手动操作充满乐趣，适合朋友聚会使用，冲煮出来的咖啡口感甘醇，浓香，煮单品咖啡最佳。

5、法压壶

法压壶也叫做法压滤压壶，冲茶器，源于1850年左右，起源于法国的一种由耐热玻璃瓶身和带压杆的金属滤网组成了简单冲泡器具。但它可不是简简单单把咖啡粉往里一倒，水一灌，随便过滤一下倒出来就可以了的。和所有其它咖啡壶一样，法压壶对咖啡研磨颗粒大小、水温和萃取时间都有严格的要求。法压壶的原理：用浸泡的方式，通过水与咖啡粉全面接触浸泡的焖煮法来释放咖啡的精华。法压壶的操作方便、简单、是出差旅行必备和办公选择。冲煮的咖啡口感最能体现单品咖啡的风味。

6、爱乐压

爱乐压是一种手工烹煮咖啡的简单器具。它的结构类似于一个注射器。使用时在其“针筒”内放入研磨好的咖啡和热水，然后压下推杆，咖啡就会透过滤纸流入容器内。它结合了法式滤压壶的浸泡式萃取法，滤泡式（手冲）咖啡的滤纸过滤、以及意式咖啡的快速、加压萃取原理。爱乐压冲煮出来的咖啡，兼具意式咖啡的浓郁、滤泡咖啡的纯净、及法国压的顺口。通过改变咖啡研磨颗粒的大小和按压速度，用户可以按自己的喜好烹煮不同的风味。

7、滴漏式咖啡壶

滴漏式咖啡壶简称美式咖啡壶，是一种经典的滴滤萃取；基本上是用电力闷煮的咖啡机，接通电源后，咖啡壶内的高热元件迅速将由贮水罐流下的小部分水加热至沸腾，蒸汽压依次把水推入到输水管，经分布板后均匀滴在盛咖啡粉的滤器里，再流入玻璃杯内；咖啡流完后就会自动断电。切换到保温状态；底部的保温板可使咖啡保持在75℃左右。美式咖啡壶有保温功能，但保温时间过长，咖啡就容易变酸。这种壶操作方式简单快捷，方便实用，适用于办公室，适合中度或偏深度烘焙的咖啡，研磨颗粒略细，口味偏苦涩。

8、冰滴咖啡（Kyoto Style Cold Drip）

虽然冰滴咖啡传闻起源于荷兰，但在荷兰却几乎找不到这种咖啡。但在日本却有几百年历史，因此冰滴咖啡也被称为「京都咖啡」（Kyoto Style Cold Drip），或是日式慢滴。

何谓冰滴咖啡？顾名思义，就是用「低温和慢滴」的方式来萃取咖啡。通常我们煮咖啡是用热水，快速把咖啡中的风味物质萃取出来。而冰滴咖啡则是以时间取代温度，让摄氏5度以下的冰水自然融化，之后通过阀门控制冰水滴入咖啡粉的速度，一点一点萃取出咖啡的滋味。所以也难怪，人们称最棒的冷萃咖啡，恰似用时间换取的甘醇风味，“味道甘醇、酸度较低、苦味温和，发酵后更添层次，如同陈酿的酒一样醉人”。

9、咖啡摩卡壶（Moka Pot)

1933年，阿方索·比乐蒂(Alfonso Bialetti) 推出咖啡摩卡壶（Moka Pot) 。而Alfonso Bialetti则让这款名为"Moka Expres"的咖啡壶开始流行并闻名世界。意大利人喜欢用摩卡壶烹煮浓浓的意式浓咖啡，据说Bialetti 公司曾生产了1.05亿个摩卡壶，销量十分惊人。这把壶的设计采用铝材质，能够充分保留咖啡的香味；

而独特的八角形状，曾在1957年被国际设计大赛评为设计大奖。而Bialetti本人也被称为摩卡壶之父。

漫画家保罗•坎帕尼根据Bialetti的形象设计了摩卡壶的卡通形象（即“一个留小胡子的人”），并印制在壶身上，伴随着Bialetti摩卡壶走进千家万户。摩卡壶拥有独特的造型（八面型铝制，可置于灶台上烹煮的咖啡壶），甚至一度成了意大利的代名词。1953年，阿方索之子雷纳托和朋友一起，设计出了摩卡壸“留着小胡子的小人物”商标，带领摩卡壶成为了世界著名的咖啡壶。

摩卡壶通过水沸腾时的压力来萃取咖啡。摩卡壶的大气压力只能达到1至2，更接近滴漏咖啡机。摩卡壶分为上壶、粉槽、和下座三部分组成。下壶是盛水的水槽，粉槽是用来盛放咖啡粉，上壶是盛放煮好的咖啡。

摩卡壶煮泡咖啡的原理也非常简单，通过加热下壶，使下壶的水产生的蒸气压力，当蒸气压力达到一定程度时，就会将热水推至上壶（与虹吸壶的原理类似），而途中热水经过粉槽层，咖啡粉会形成一定的阻力，当水突破咖啡粉层的阻力，就会涌进上壶，也就是香浓的咖啡液了。摩卡壶分为上下两部分，水放在下半部分煮开沸腾产生蒸气压力；滚水上升，经过装有咖啡粉的过滤壶上半部分；当咖啡流至上半部时，将火关小（摩卡壶因为是高压原理萃取咖啡的，所以油脂丰富）。所以也是煮意大利特浓咖啡比较不错的咖啡壶。

但是在使用铝制壶时，咖啡油脂会留在壶壁，因此再次烧煮咖啡时，这层油脂成了一个“保护膜”。但如果长期不用，这层膜则会腐烂，产生异味。这种咖啡壶操作简单、方便，煮浓缩咖啡最佳。冲煮的咖啡口感醇厚浓郁略带苦味。

10、滤布（Nel Drip）

在日式咖啡馆里，会看到不少专业咖啡师用一种名叫法兰绒的滤布（Nel Drip）冲煮咖啡。据说，与普通滤纸相比，法兰绒滤布手冲咖啡的味道更醇厚、浓稠。“透气性、保温性、保湿性”是这种滤布的优点，对手冲者的技艺要求更高，注水太快或水温过高，都会减损咖啡的风味。专业人士偏好选择这种特殊材质，从而获得更个性化、多样化的萃取体验。

值得说明的事，这种滤布并非一次性产品。每次使用过后，需要细致地清洗及保存。不过，如果你提倡环保，享受优雅的手冲过程，用法兰绒布冲滤咖啡或许是个不错的选择。

11、全世界的咖啡属植物大约有60多种

全世界的咖啡属植物大约有60多种。目前世界上的咖啡从豆子的品种上分为三大原生种：Arabica(阿拉比卡)、Robusta(罗布斯塔)、Liberica(利比利卡)。世界上主要饮用的品种为前两种，最后一种利比利卡由于产量不多或品质不佳，而常被忽略。

其中，阿拉比卡种约占全世界咖啡产量的三分之二，不适于生长在高温、低温、多雨、少雨的地区，豆呈椭圆肩平型，其特征为香浓而品质较佳。

罗布斯塔种则是苦而不酸，香味也不是很好，所以适合制成混合味咖啡。在阿拉比卡种中混合适量的罗布斯塔种，通常被使用来冲泡冰咖啡、即溶咖啡及罐装咖啡。

12、咖啡师（Barista)

咖啡师（Barista)是咖啡馆的灵魂人物，如果缺少专业热情的咖啡师，咖啡馆也就相形失色了。Barista源自意大利语，意思是“在吧台里做东西的人（对应英文Bartender）”。通常，Barista是指一位咖啡师，两人以上男性称Baristi，女性则为Bariste。美味的咖啡依赖于咖啡师的专业制作技艺。他们除了萃取最美味咖啡，也可以根据客人的口味调制各种特饮。身处一线的咖啡师除了制作咖啡外，很多时候还会与客人沟通交流，可以说是咖啡文化的最佳传播者。

13、低咖啡因咖啡

所谓低咖啡因咖啡，顾名思义就是只有微量咖啡因的咖啡。咖啡里面含有许多的成分与物质，其中对人身体有明显影响的就是咖啡因。对于许多嗜喝咖啡，但身体状况又不允许摄取咖啡因的人来说，低因咖啡就是一个最佳的选择。一般来说，咖啡豆内，阿拉比卡咖啡豆含1.1%~1.7%的咖啡因，而罗布斯塔咖啡豆含有2%~4.5%的咖啡因。低因咖啡被规定冲煮出的咖啡中，咖啡因含量不得超过0.3%。也就是说一杯低因咖啡内咖啡因不得超过5毫克。

14、萃取（extraction)

萃取（extraction)是制作咖啡时的一个重要环节。所谓萃取，简单说就是用水将咖啡里的风味物质带出来。换句话说，水将咖啡中的水溶性物质溶解于水中成为我们饮用的咖啡液。

如何完美萃取一杯咖啡呢？其中有很多可以调整的变量，其中最主要的两个就是

萃取时间和萃取面积。

咖啡豆中有成千上万种水溶性物质，我们所要做的是，设法把它们萃取到杯子里来。因为咖啡师的制作方式、萃取工具的不同，最终将收获不同的咖啡风味。

15、研磨（Grind)

在萃取咖啡前，我们需要对咖啡熟豆进行研磨（Grind)。这样做的目的，简单说就是为了萃取咖啡豆中的有效成分。（研磨后的咖啡，萃取面积将急剧成倍增加；注入水后就很容易溶解出咖啡中大部分风味物质啦。）

咖啡研磨颗粒的大小，对溶解方式与萃取速度都有很大的影响。所以，我们要根据冲煮器具和萃取方式选择合适的“研磨度（grind size）”。简单说，冲泡咖啡的时间愈长, 所需研磨的咖啡粉颗粒就要愈粗; 相反的, 若是要在很短的时间, 将咖啡萃取出来, 所而研磨的咖啡粉的颗粒就要愈细。

16、俄比亚咖啡

现在提起埃塞俄比亚的咖啡，大部分咖啡爱好者靠前反应就是耶加雪菲，或者西达摩。其实还有哈拉尔(Harrar)，一个在咖啡世界闪耀响亮的名字。提起哈拉尔，总会让人联想到很多：伊斯兰的四大圣城之一，纯正血统的宝马，当然还有美味的咖啡·······哈拉尔咖啡拥有狂野的气息和红酒发酵般的浓郁味道，说它是世界上较好的咖啡之一并不为过。世界上高品质的咖啡生豆都起源于埃塞俄比亚，而且它的多个不同品种的不同口味不次于1万种葡萄酿成100万种不同美酒。

17、速溶咖啡（Instand Coffee)

胶囊咖啡已经是很多家庭的必备品了

速溶咖啡（Instand Coffee) 可能是我们最熟悉，却最具争议的咖啡品类。雀巢公司推出了NESPRESSO胶囊式咖啡机，一切都变得简单起来了。特别是对那些上班族来说，早上起来能瞬间得到一杯浓缩咖啡，是一种莫大的福音。除了NESPRESSO外，GAGGIA的Caffitaly System和Illy的胶囊咖啡机也是不错的选择。

18、拿铁艺术（Latte Art)

拿铁艺术（Latte Art)，即俗称的咖啡拉花，正是一门咖啡与牛奶的艺术。磨粉、冲泡、打奶泡……左手紧握咖啡杯，右手有规律晃动奶缸，一朵朵散发着牛奶香的郁金香就在咖啡师的手下绽放。有人说，拿铁艺术宛若一场泡沫圆舞曲，最吸引人的地方是能令一杯看似普通的咖啡变得瞬间变得光彩夺目。如何控制奶缸的高低，晃动奶壶的幅度及速度，将会是成败的关键，而这背后其实是对咖啡师心态的考验。

目前有两种拉花广为应用：“自由倾倒”和“雕花”。最常见的倾倒拉花图案是心形、蔷薇花形和蕨类叶形。雕花的图案可以从简单的几何图形到复杂的绘画。漂亮的咖啡拉花往往也是我们晒朋友圈的最佳利器。

19、牙买加（Jamaica）

牙买加（Jamaica）是咖啡出产胜地。特定的海拔高度、空气湿度、雨量、光照量造就的咖啡的美味。牙买加的咖啡有三个品种分别是：牙买加蓝山咖啡、高山咖啡和牙买加咖啡。其中，最具盛名的当属蓝山咖啡。喜爱蓝山咖啡的人称：“它是集所有好咖啡优点于一身的‘咖啡美人’。因其产量较少，物以稀为贵，所以售价往往不菲。

蓝山咖啡是生产于牙买加蓝山海拔2500尺以上的咖啡豆，是一种微酸、柔顺、带甘、风味细腻的咖啡，其中依档次又分为牙买加蓝山咖啡和牙买加高山咖啡。牙买加蓝山地处咖啡带，拥有肥沃的火山土壤，空气清新，没有污染，气候湿润，终年多雾多雨，这样的气候造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡。蓝山咖啡拥有香醇、苦中略带甘甜、柔润顺口的特性，而且稍微带有酸味，能让味觉感官更为灵敏，品尝出其独特的滋味，是为咖啡之极品。

蓝山咖啡的品质可分为优级和普通级，优级以木桶销售，其它等级则装入麻袋销售。在购买蓝山咖啡时，一定要注意是否具有原产地的认证标志。

20、有机咖啡（organic coffee）

有机咖啡（organic coffee）是我们现在经常听到的一个词。通俗地说，它就是在生长过程中不使用合成杀虫剂、除草剂或者化学肥料的咖啡。目前，有机咖啡认证组织主要是三家：

UTZ优质咖啡认证。

美国农业部有机认证 (USDA ORGANIC) ；

雨林联盟认证(Rainforest Alliance Certified )；

我们在选购有机咖啡时，可以参考包装上，是否有相关的认证标识。不过，有机咖啡不一定就是风味绝佳的好咖啡，因为还有更多的因素决定咖啡的风味.