木薯和红薯有什么区别（木薯和红薯的营养价值对比）

关于红薯粉条造假事件的背后，有一个相关知识，也引起了不少人的关注。同样是“薯”，木薯和红薯有啥区别？民间还有“吃木薯会醉人”的说法，即木薯本身是有毒的，这种说法有科学依据吗？

今天，懒喵就跟大家聊聊有关木薯和红薯的话题，在了解了它们的区别后，相信大家再回看红薯粉条造假事件，就会以一个更科学的认知来看待，弄明白后心有底。

一、木薯和红薯，都有啥区别？

提到名字里带“薯”的食物，如木薯、红薯、紫薯、马铃薯等，它们都属于根茎类作物，也是人类早期的主要食物来源之一。除了作为食物外，它们还常用于加工饲料和工业原料。关于木薯和红薯的区别，我总结了下，主要有下面3点：

1、外观不同

薯类作物的外表，有很多相似之处，但是将它们区分开来，并不是一件难事。先给大家看下面这张木薯和红薯的外观对比图：

从图片中可以看出，红薯的外皮呈紫红色或者淡红色，薯肉部分为橘黄*或是淡黄*，形状有偏圆形的，也有偏长形的；木薯的外皮则呈褐色，比较粗糙，跟山药的外皮颜色有几分相似之处，里面的薯肉为白色或乳白色，整体轮廓比较直，个头相对也要大一些。

2、特性不同

虽说木薯和红薯都属于薯类作物，但它们在特性上，却表现得非常不同。木薯原产自巴西，主要在我国广东、广西、福建、海南等地栽培。红薯原产自南美洲及大、小安的列斯群岛，在我国大部分地区都有栽培。

木薯里有甜木薯和苦木薯之分，不能生吃，必须煮熟后再食用。红薯可以生吃，也可以熟吃。关于红薯的口感，有句话是这么形容的，“润泽可食，或煮或磨成粉，生食如葛，熟食如蜜，味似荸荠”。

3、用途不同

木薯在非洲地区，是很多低收入家庭的主要食物，多以蒸、煮、烘、烤等方式将其熟化后直接食用。在我国，人们多以木薯为原料加工成一系列副食品，如木薯羹、木薯汁、木薯糕、木薯面包等等。像我们平时喝的奶茶里面加的珍珠，就是用木薯淀粉制成的。此外，木薯还可以作为饲料、淀粉、燃料乙醇等工业原料。

红薯，则是非常受欢迎的一样粗粮食材，可以直接食用，也可以蒸、煮、烤过后食用。用红薯制成的各种甜品小吃，如红薯甜汤、红薯干、红薯片、红薯雪糕等等，也常能看到。除此之外，红薯也是食品加工、淀粉和酒精制造工业的重要原料。

二、“木薯有毒”，是真的吗？

说完了木薯和红薯之间的3大区别后，我们再回到开头提到的一个问题：木薯有毒的说法，是否有科学依据？

答案是，这个说法并非空穴来风，而是经过科学验证的。

木薯的根、茎、叶中都含有有毒物质，如果直接生吃，或是没有完全煮熟后就食用，可能会引起中毒的情况出现。这里要特别提到一种叫“氰氢酸”的物质。生木薯中含有氰苷类毒素，水解后会生成释放剧毒的氢氰酸，食用过多可能会出现中毒的情况，严重的话甚至会危及到生命。

前面有提到，木薯里有甜木薯和苦木薯之分。甜木薯中的毒素含量要低一些，煮熟后，剥掉外皮即可食用。苦木薯中的毒素含量比较高，要经过专门去毒处理后方可煮熟食用。不过，像一些经过加工后的木薯产物，如木薯淀粉等，已经经过“脱毒”处理，吃了无需担心会中毒。

综上所述，生木薯本身的确是有毒性的，“木薯有毒”这个说法，也是有科学依据的。因此，大家在食用木薯时，一定要完全煮熟后再吃，并且吃的时候记得把皮去掉。