麻婆豆腐怎么做才好吃又简单（麻婆豆腐的家常做法步骤）

首先，准备食材

嫩豆腐、牛肉末，生姜，小葱，大蒜，干辣椒段，麻椒；

然后，准备调味料

郫县豆瓣酱，火锅底料，白糖，盐，料酒，生抽，老抽，淀粉；

做法步骤如下：

1、牛肉末装碗，加入少许淀粉，一勺料酒抓拌均匀，静置10分钟左右备用；

2、豆腐改刀切块，块不可以太大，切成2-3厘米大小较好；

3、大蒜切末，小葱改刀切成葱段；

4、起锅烧水，冷水下入切好的豆腐块，加入少许盐，大火烧开，漏勺捞出，这一步可以更好地去除豆腥味；

5、起锅烧油，用油充分地把锅内润到，这时候的油也热了，倒出，换少许底油入锅，热锅凉油炒肉才不粘锅；

6、下入腌制好的牛肉末，沿着锅边倒入少许料酒，翻炒至变色；

7、加入一勺郫县豆瓣酱，干辣椒段，大蒜末，少许葱段，一小把麻椒（没有用花椒代替），一小块火锅底料，小火将其慢慢炒出红油；

8、向锅内加入2勺温水，水的量足够没过豆腐就行，然后加入一勺老抽调色，一勺生抽，少许盐，一点点白糖提鲜，大火烧开；

9、水开下入豆腐，转小火慢炖5分钟，中途用勺子背面简单推几下即可；

10、淋入少许水淀粉，大火收汤，勾芡让汤汁粘稠；

11、关火出锅，盛入碗中，撒上一把小葱花做点缀，这道超级美味的麻婆豆腐就做好了。

关键点总结：

1、豆腐要焯水去豆腥味，提前加盐是为了让豆腐先入味；

2、豆腐本身不易入味，所以切记不能切得块太大；

3、热锅凉油炒肉末才不会粘锅；

4、炒底料的时候切记要小火慢炒，炒出红油，大火就糊锅；

5、豆腐入锅后要转小火慢慢炖煮一会，这样才能更好地让豆腐入味。