家常小菜都有哪些（各种家常菜的做法大全）

靠前道：麻婆豆腐

食材：老豆腐、葱末、姜末、蒜末、干辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、水淀粉。

做法如下：

豆腐切丁，锅中烧水，水开下入豆腐焯水2分钟左右捞出；起锅烧油，油热下入葱姜蒜末和干辣椒爆香锅底；转小火后加入一勺豆瓣酱炒出红油，然后倒入大半碗清水，倒入豆腐；开始调味，一勺老抽，两勺生抽，一勺蚝油，少许盐和一点点白糖调味，大火烧开，转小火炖煮3-5分钟，倒入少许水淀粉，勾芡至微微粘稠即可；关火，出锅盛碗撒少许葱花点缀。

总结：简单好做，勾芡是关键，稍微薄薄一点有粘稠感即可，唯一缺点就是费米饭！

第二道：火爆大头菜

食材：包菜一颗、干辣椒、花椒麻椒，大蒜、盐、蚝油、白糖、陈醋、生抽。

做法如下：

包菜中间一刀切开，去掉根部，然后用手撕成大小均匀的小块；大蒜切末；然后调酱汁，一勺盐，一勺糖，两勺陈醋，一勺生抽，一勺蚝油搅拌均匀备用，起锅烧水，水开焯水30秒左右捞出过冷水冷凉备用；起锅烧油，下入蒜末、干辣椒、花椒麻椒爆香锅底，放入包菜，简单翻炒几下后倒入调好的料汁，大火翻炒均匀即可出锅。

总结：做法简单不繁琐，喜欢吃酸辣口味的可以尝试做一下，5分钟轻松搞定。

第三道：柿子炒鸡蛋

食材：鸡蛋3个，柿子2个，盐，白糖。

做法如下：

起锅烧油，必须要热锅下入鸡蛋，将鸡蛋炒至七分熟捞出备用；锅留底油，倒入切好的柿子，大火翻炒，3勺白糖，半勺盐，大火翻炒到柿子出汁，然后下入鸡蛋，简单翻炒1分钟左右即可，关火盛盘，撒上葱花点缀即可。

总结：柿子炒鸡蛋你要学会了，无论是盖饭还是打卤面都是不错的选择，保证超级下饭。这里要注意下如果你买的柿子水分较少，炒柿子的环节可以加少许水；如果你买的柿子水分很足，出锅前汤汁很多，可以勾少许薄芡后再盛盘上桌；不喜欢吃甜口的，可以改为一勺盐，少许白糖提味即可。

第四道：蒜苔炒肉

食材：里脊肉、蒜苔、大葱、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、蚝油。

做法如下：

蒜苔切段，里脊肉切条，大葱切末；肉切好简单地用淀粉抓拌腌制几分钟，这样炒出来的肉更滑嫩，口感更好；热锅凉油下入腌制好的肉丝，炒至变色，倒入葱末，一点点料酒，1勺生抽，1勺老抽调色，翻炒至肉色均匀，下入切好的蒜苔，加入少许水，盖上锅盖焖1分钟，出锅前加小半勺盐和少许蚝油，翻炒均匀即可出锅。

总结：这道菜的精髓在于汤汁泡饭，所以加点水绝对是重点，小时候就这个汤泡米饭我最少吃三碗！

第五道：尖椒干豆腐

食材：干豆腐、小辣椒、蒜末、葱花、生抽、盐、鸡精、淀粉。

做法如下：

干豆腐切菱形块，小辣椒切块备用；起锅烧水，水开下入干豆腐，有小苏打得适当来一点点，豆腐会更嫩，水开焯水2分钟即可；起锅烧油，葱花蒜末爆香锅底；倒入1勺生抽，加入适量开水（没过干豆腐即可），下入干豆腐，一勺盐，一勺鸡精；简单翻炒几下让调味料均匀散开，大约3分钟左右下入切好的辣椒块，加入少量淀粉勾薄芡，收汁出锅。

总结：汤汁粘稠的尖椒干豆腐才下饭，必须大米饭。

第六道：可乐鸡翅

食材：鸡翅，可乐，生抽，生姜，料酒，蚝油。

做法如下：

鸡翅正反面划几刀方便入味易熟；冷水下锅焯鸡翅，加入料酒去腥，撇除血沫，捞出后冲洗干净备用；起锅烧油，鸡翅煎至两面金黄；加入一勺生抽，一勺蚝油，一听可乐，炖煮15-20分钟；大火收汁，盛盘出锅，有芝麻的可以撒点白芝麻点缀下。