哪些蔬菜做之前需要焯水（这几种春季蔬菜做之前一定要焯水）

在日常烹饪中，我们比较常见的是给一些腥味较重的肉类食材焯水，以达到去血污、去腥的目的。其实，不光是肉类食材，像一些蔬菜在炒之前，也需要先焯水后再吃，但是很多朋友经常会忽略掉这一点。

春天到了，各种时令蔬菜也将陆续上市。在众多春季蔬菜中，有6种比较常见的菜，是需要焯水后再吃的。下面，我就跟大家具体说说是哪6样蔬菜，以及给这些蔬菜焯水的正确方法。为了家人的健康，不妨看一看。

1、菠菜

菠菜是我最爱吃的绿叶蔬菜之一，特别是用来炒鸡蛋，那真叫一个绝配。在众多蔬菜里，菠菜还有“营养模范生”之美誉，当中富含维生素、胡萝卜素和各种矿物质，可以说是兼具营养和美味于一体。在烹饪菠菜之前，大家一定要记得先焯水。这是因为菠菜中含有丰富的草酸，容易跟一些矿物质发生反应，生成不易消化的沉淀物质。通过焯水的方式，可以有效去除菠菜中含有的草酸。

【菠菜焯水方法】将菠菜去除根部，清洗干净后，放入沸水中焯烫1~2分钟左右，然后捞出来控干水分，盛盘即可。焯过水的菠菜，可以直接凉拌吃，也可以用来小炒或煮汤，口感也会没那么涩。

2、苋菜

苋菜， 又叫米苋，是常见的春夏季节绿叶蔬菜，根据叶片颜色的不同，还有红苋、绿苋和彩色苋之分。苋菜中含有丰富的维生素C、胡萝卜素和钙、铁等矿物质，也是一样营养价值很高的蔬菜。和菠菜相似的是，苋菜中也含有大量的草酸，通过焯水的方式，能去除掉一部分草酸。

【苋菜焯水方法】把苋菜择干净，将老的茎部去掉，留下鲜嫩的部位，然后清洗干净，放入沸水中煮1~2分钟，到苋菜略变软即可。

3、芹菜

芹菜，可以说是一样让人又爱又恨的蔬菜。喜欢吃的人，会觉得口感清脆爽口，跟牛肉搭配起来小炒，可是一道经典家常菜；不喜欢吃的人，一闻到芹菜那股特殊的气味，就避而不及。芹菜的味道里带有些许涩味，这也是很多人吃不惯的原因。在烹饪之前将芹菜焯水处理，口感会更好，也可以缩短烹饪的时间。

【芹菜焯水方法】将芹菜叶摘去，芹菜梗切成小段，清洗干净，等锅中水烧开后，放入芹菜梗，煮2分钟后捞出来控干水分即可。这里要特别说的是，芹菜叶的味道要更涩口一些，不建议拿来跟芹菜梗一起炒。

4、香椿

香椿，可以说是春季蔬菜中的“奢侈品”，一是上市时间比较短，二是价格比较高。香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量，要高于普通的新鲜蔬菜，因此炒香椿之前，是一定要先进行焯水处理的。通过焯水的方式，可以去除香椿中三分之二以上的硝酸盐和亚硝酸盐，还能使香椿的色泽看上去更好看。

【香椿焯水方法】将香椿的老梗部分摘掉，然后用流动的清水冲洗干净，等锅中水烧开后，放入里面焯烫1分钟，捞出来控干水分即可。吃香椿的时候，较好是选择新鲜的、刚采摘下来没多久的香椿。因为香椿一旦放的时间过长，到叶子一碰就掉的程度，产生的亚硝酸盐物质也会多很多。

5、春笋

虽说笋一年四季都有，但数春季出笋的春笋，和冬季出笋的冬笋口感为佳。立春后挖出来的春笋，色泽洁白，口感又鲜又嫩，还有“山八珍”的美誉。春笋中含有大量的草酸和粗纤维，直接吃的话口感发涩，草酸还容易跟矿物质发生反应，生成难消化的草酸钙。因此，春笋也是一样需要先焯水再吃的蔬菜。

【春笋焯水方法】在春笋表面划上一道口子，剥去笋壳和笋衣，削掉底部的硬根，然后清洗干净，对半切开再切片，等锅中水开后，放入锅中煮10分钟左右，再捞出来冲洗干净、控干水分即可。

6、豆角

生豆角中含有皂苷和豆素，食用后容易引起食物中毒等不良反应，因此我们在烹制豆角类菜肴时，一定要保证其是彻底熟透的。但是很多时候通常拿捏不准，所以就需要提前进行焯水处理。在高温的环境下，才能有效去除豆角中的皂苷和豆素成分。

【豆角焯水方法】将豆角的头尾摘除，去掉两侧的丝，掰成小段后，用清水冲洗干净，等锅中水开后，倒入豆角段，焯烫3分钟左右，即可捞出来备用。

【懒喵心得】

上面提到的6样春季蔬菜，大家在烹饪的时候，一定要记得先焯水处理。有些蔬菜之所以需要焯水，主要跟3个因素有关：一是焯水可以去除蔬菜中含有的草酸等物质；二是焯水可以缩短蔬菜的烹制时间；三是焯水可以改善部分蔬菜的口感，如去除掉蔬菜中带有的涩味等。

在给蔬菜焯水时，大家一定要记得拿捏好时间，时间过长，容易导致蔬菜中一些水溶性营养成分的大量流失，得此失彼也不合适。