红酒是如何采购的（采购教你如何辨识真假红酒）

春节结束了。很多的酒商的都在准备新的一年的采购。我在这里呢，给大家分享一点呢，我对红酒采购的一些心得和我对欧洲市场的一个体会。

在中国呢，比较流行的就是法国红酒，澳大利亚红酒和那个智利红酒这三个的红酒呢，因为丹宁比较薄口感比较柔顺，酸涩度不是那么高，不是那么明显，所以国人很喜欢他。但是呢，澳大利亚红酒呢，由于众所周知的原因的话呢，很多的酒商呢都在寻找的一些替代品。但是呢，这些替代品的话呢，又要性价比高，而且要适合国人的口感，这确实呢有个相当的难度。这时候呢，今年的意大利的酒在中国的出口也是在不停地上升。但是，意大利酒的酸涩度比较高，而且有些红酒发咸，所以对我们酒商的采购过程中，增加了很多的难度。那就再次聚焦到法国红酒。法国红酒的话不光是中国人在喝法国红酒，全世界的人都在喝法国红酒，这法国红酒的性价比不高是一个不争的事实。同时的话呢，那会有大量的假冒伪劣出现。举个例子来著名的拉菲，在中国呢，每年的量也就是在2000箱，大概是12,000瓶，但是呢，在国内每年已经卖了20万瓶。有人整了一个欧盟餐酒酒的概念，欧盟餐酒的概念呢，实际上是卖着法国红酒的价钱，用着西班牙的红酒。

西班牙红酒很多人对西班牙红酒的根本就不太熟悉。现在的认知度会高一点，12年前我在中国开始介绍推动西班牙红酒的时候呢，有的代理商居然会问我西班牙有红酒吗？西班牙的葡萄种植面积的世界靠前，产量呢位于世界前三位。有人说那产量咋不是世界第1位呢，那么多的种植面积。实际酿好的葡萄酒的葡萄的亩产的是越低越好。有这么大的量，他就肯定有好的价钱。实际上你们购买的相当一部分的法国红酒里面呢，是很大一部分酒原产地是西班牙。我投资入股的那个酒庄SAAC酒庄呢，呃，我们一次卖给法国客户200吨的红酒，这是因为呢，红酒呢是非常的便宜。以至于呢，在西班牙跟法国交界的地方呢，经常有一些法国农民的拦截这些卡车，然后呢，把这些酒给它倒掉。

有人说那好那我开始准备选购西班牙红酒。人家一说呢，西班牙红酒呢必须谈到里奥哈。必谈到葡萄品种丹魄。丹魄葡萄说实在的中国人不太喜欢，因为这种葡萄存酿的葡萄酒的酸涩都比较高，这种葡萄略带青椒味，国人的都不是特别喜欢。西班牙红酒呢，就被人打上了一个劣质低价红酒的烙印。这是不对的。用传统的红酒的酿制方法的丹魄的是有这样子的一些特点。但是呢，用闪蒸法生产的丹魄葡萄呢就很容易被人接受，这是因为他的独特的加工方法。通常的发酵温度呢是25度。但是闪蒸法呢，我们常常是把除梗破碎的葡萄浆的加热到75度，然后呢放入一个真空泵里头，让它的温度的迅速降到50度，同时由于真空的作用。葡萄的一些香气物质呢，都够能够能够释放出来。随后马上实行了皮渣分离。在18度的温度下进行发酵。用这种方法所制造的葡萄酒呢，不含有葡萄籽里面的不成熟丹宁。很多的朋友对青丝丹宁的不太熟悉。不成熟的单宁宁给我们带来的一个什么味道，比如，我们咬一下葡萄梗，涩的时间很长很不舒服。这种不成熟单宁呢，跟人引起的这种不适感的时间非常长，而不是那种传统意义上的正确的酸涩。

2015左右的。的某大品牌品牌的某国红酒里面含有大量的青色丹宁。最终这个牌子呢，三年之后就倒了。现在呢，某网红品牌。也含有大量的这种青涩丹宁。在中国骗着骗着也不骗了。因为国人的嘴呢，在吃喝玩乐方面呢，是全世界的老师。所以呢，在西班牙购买丹魄的葡萄酒，闪蒸法的做的酒呢，是一个不错的选择。今天大家先写到这里吧，然后呢，再一点点给大家呢进行的来交流。大家有问题的话呢，可以呢，我们一起来交流。

文：荷赛博士 西班牙valencia理工大学食品工程学博士 西班牙SAAC酒庄股东 西班牙荷赛红酒供应链创始人 郑州荷赛贸易公司创始人