厨房里一般应该有哪些调料（厨房各种调料的作用及用法）

一、酱油

简单地说酱油主要就是用大豆、黑豆、小麦、盐等等通过制油、发酵等工艺酿制而成的一种液体调味品。颜色接近于红褐色，有着独特的酱香味。

但是家里最常见的酱油也分几种：味极鲜酱油（一品鲜酱油）、老抽酱油、生抽酱油和红烧酱油。

味极鲜酱油（一品鲜酱油）

这种酱油的作用主要是用来菜品的调味，颜色很浅，不易着色，主要就是用来凉拌菜、蘸料、清蒸提鲜。

生抽酱油

生抽酱油主要是用大豆和面粉通过人工中曲，进过发酵工艺而成，生抽颜色较淡，但是豆香味很浓郁，所以，常用作家常溜炒，青菜时蔬烹饪时用的居多。

老抽酱油

老抽酱油就是在生抽酱油的基础上加上了焦糖，经过特殊工艺制成的一种浓色酱油。主要用作肉类腌制上色，炖肉，炖菜，酱骨用得多一些。

红烧酱油

虽然同样加入了焦糖，颜色较深，但是它的糖含量相对要高于老抽，红烧酱油顾名思义，做红烧，酱卤菜系的时候用。

二、醋

醋主要是由糯米、高粱。大米、玉米，小麦以及糖类和酒类发酵而成的。

主要分为：香醋、陈醋、米醋、白醋、寿司醋、苹果醋等等。

香醋

香醋味道香浓，醋味纯净，没有那么酸，口感还略带一丝丝微甜，颜色一般呈红褐色，遇到高温很容易将味道冲淡。主要用途就是凉拌和当蘸料用。

陈醋

陈醋的颜色相对较深，酸味很浓郁，一般需要突出菜肴酸味的时候用到它较多，或者偏酸口的菜系需要着色的时候常用陈醋。主要用于热炒，红烧，面食调味。

米醋

米醋一般呈微黄*，这些醋里面它的用途可以说是最广的，可以高温热炒，也可以低温凉拌，对于一些需要去腥的肉制品他还是不错的除腥调料。主要用途凉拌，热炒，蘸料，糖醋汁调味。

白醋

白醋基本上是没有什么颜色的，适应于浅色菜系的烹饪，但是白醋在家庭里被用于厨房去污，家具杀菌清洁的时候要远远多于烹饪。

寿司醋

寿司醋属于一种日式醋，味道相对清淡，顾名思义是寿司专用。

苹果醋

苹果醋是苹果汁发酵而成的醋，口味酸中带甜，甜中带酸，层次感很分明。大多数苹果醋都属于饮品可以直接饮用。

香油

香油是从芝麻里提炼出来的油脂，味道醇香浓郁，仅仅一点就能大大增进食欲。主要是用于凉拌，爆炒时最后出锅淋少许增香，再就是家里有小孩子的会经常用来涂抹嘴唇治疗干裂，便秘、咳嗽都是有很大帮助的。

蚝油

蚝油的主要原料为牡蛎，是用其熬制而成的一种增鲜调味料，粘稠度较高，主要用于烧菜提鲜，腌肉入味，炖肉增香，煲汤使汤鲜香浓郁。

花椒油、藤椒油、辣椒油

花椒油一般用来做卤水、卤菜，因为花椒油味道相对浓郁醇厚；

藤椒油主要用来做凉拌菜，开胃增进食欲；

辣椒油主要用于制作川味菜系，用于凉拌的居多。