调韭菜饺子馅用什么韭菜（调韭菜饺子馅这么调好吃又嫩）

就拿韭菜来说，虽说一年四季都有，但农历二月割的韭菜，属于头刀韭菜，口感要更鲜美一些，因此还有“春食韭香”之说。

大家平时去菜市场选购韭菜时，不知道有没有发现，根据叶片的宽度不同，韭菜里还有宽叶和窄叶之分。如下图，左边的韭菜叶子明显要比右边的宽很多：

同样是韭菜，“宽叶韭菜”和“窄叶韭菜”究竟有啥区别？调韭菜饺子馅时，用哪种韭菜比较合适？今天，懒喵就跟大家聊聊有关选购韭菜的话题，学会后可别再挑错了。

同是韭菜，“宽叶”和“窄叶”啥区别？

从外形上区分，宽叶韭菜和窄叶韭菜最大的区别，就是前者叶子宽些，后者叶子窄些。同样是韭菜，叶子宽度却差很多，最本质的原因，跟韭菜的品种有关。

宽叶韭菜，又称石韭、大叶韭菜、扁担韭，叶片宽大肥厚，可以露地栽培，也可以软化栽培。

窄叶韭菜，又称细叶韭、小叶韭菜、马尾韭，叶片又细又窄，颜色通常要比宽叶韭菜深一些，适于露地栽培。

因此，大家下次再看到韭菜的叶子宽度相差很大时，就要立马反应过来，这是两种不同品种的韭菜。

除了外形、品种不同外，宽叶韭菜和窄叶韭菜在口感上，也存在着不小的差异。我们在实际选购韭菜时，要根据它们的口感特点和适合的做法，来进行挑选。

宽叶韭菜中的水分含量较多，纤维含量较少，韭菜味相对要淡一些。窄叶韭菜中的水分含量较少，纤维含量较多，口感比较脆，韭菜味非常浓，味道也要比宽叶韭菜更鲜美一些。

这两种韭菜都适合用来炒菜，如果喜欢韭菜味浓一点的菜肴，就选窄叶韭菜，如果不介意韭菜味的浓淡，那选宽叶韭菜也是可以的。不过，在我个人看来，吃韭菜，就是奔着那股韭菜味去的，如果韭菜味比较淡，吃起来就不怎么有味了。

除了炒菜后，韭菜还有一个最常见的用途，调饺子馅。如果是调韭菜饺子馅，更建议大家优选窄叶韭菜，这样做出来的饺子馅口感更香浓。

调韭菜鸡蛋饺子馅示例

下面，再跟大家分享一个我常用的韭菜鸡蛋饺子馅的做法，非常的简单，做出来的韭菜外观鲜亮，口感也非常鲜美。

所需食材：1把韭菜、5个鸡蛋、香油适量、食盐适量、生抽适量、蚝油适量

靠前步，将韭菜放在流动的清水下，冲洗几遍冲干净后，控干水分，然后切成小段，加2勺香油，搅拌均匀。韭菜本身是非常容易出水的蔬菜，先加油搅拌，可以在其表面形成一层油脂保护膜，这样韭菜看上去会更鲜亮，也不容易大量出水；

第二步，将鸡蛋敲入碗中，加1小匙食盐，顺着一个方向打散、搅拌均匀，再起锅加油，油热后倒入鸡蛋液，待蛋液成半凝固状后，用锅铲铲碎，盛出来备用；

第三步，往韭菜中加入适量生抽和蚝油（具体用量根据自己的口味安排，口味重可以多放些，口味轻则少放些），搅拌均匀后，倒入鸡蛋碎，顺一个方向搅拌至完全混合在一起即可。

简单3步，一份香喷喷的韭菜鸡蛋饺子馅就调好了，可以用来包饺子，也可以用来做韭菜盒子、韭菜包子等面点的馅料。

【技巧总结】

1、记得先放油，再加调料：调饺子馅的时候，如果用到的是像韭菜这类易出水的蔬菜，大家记得要先加适量食用油，搅拌均匀后在其表面形成一层保护膜，然后再放调料，这样就可以有效解决出水影响口感和卖相的问题；

2、不是所有调料都能放：在调韭菜鸡蛋饺子馅时，我一般只会用到盐、生抽和蚝油这3样调料，盐主要给鸡蛋调味，生抽可以增咸增鲜，蚝油除了提鲜外，还可以让饺子馅变得更浓稠。除此之外，像料酒、老抽这类调料，千万别放，不然会吃出一股怪味，馅料的色泽也会变得脏兮兮的。