厨房必备锅具系列,厨房常用的锅有哪些?

锅子，是厨房里不可缺少的一种炊具！

跟以前相比，现在锅子的种类、材质以及款式要丰富得多，铁锅、不粘锅、不锈钢锅、砂锅、铝锅、珐琅锅、麦饭石锅……

对于厨房小白来说，光这些名称可能就让人感觉眼花缭乱。那么市面上这些琳琅满目、材质不一的锅具，该怎么选呢？

客观地说，每种锅都有自己的优缺点，不同的锅子，适用于不同的烹饪方式。如果厨房够大，自然可以随心所欲添置自己喜欢的锅具，但对于大多数人来说，太多的锅子也给我们带来负担和压力。

而且很多锅具太追求颜值而忽视了实用性，最终却沦为“吃灰神器”。

比如之前买的这种网红款八角麦饭石不粘锅，颜值确实惊艳，但用起来却特别崩溃，不放导热板，锅底容易烧黑还放不稳，加了导热板费燃气烧菜又慢。

用过很多种锅子，其实除了必备的微波炉，厨房有这4种锅就够做各种菜了！不是图省钱，都是过来人的经验。

铸铁锅

炒菜锅的种类很多，如果只选一个的话，还是传统的铸铁锅较好！相比那些什么各种麦饭石锅和蜂窝不粘锅等，铸铁锅最大的优点就是健康无涂层，煎、炸、炒、焖、煮全部能搞定。

铁锅一般分熟铁锅和生铁锅，像饭店餐馆一般用的就是熟铁锅，因为熟铁锅比较轻薄，传热快，更适合大火爆炒，很多小伙伴也喜欢买种家用，因为它还能颠锅。

不过熟铁锅对下厨经验有一定要求，因为太薄，火的热量基本上直接传导给食材，火候控制不好的话很容易把菜烧焦发糊，油烟也相对较大，这样就没那么健康了。

熟铁锅也不适合炖煮或做汤，容易破坏锅体油膜导致养锅失败粘锅。相对来说，铸铁锅（生铁锅）受热更均匀，保温效果比较好，能轻松应付中式厨房大部分菜品。

而且一般家用厨房的灶具火力也没有饭店大，熟铁锅的优势也体现不出来，用了集成灶想颠锅都没办法哈。

新手都喜欢用不粘锅，使用简单方便又轻巧，其实铁锅只要开好锅，一样不会粘锅，而且越用越好用，炒出来的菜有种神奇的“锅气”，特别香。保养也没有想象中那么复杂，每次洗干净用厨房纸巾擦干即可。

要说缺点的话，就是铸铁锅比较重。不过对于不喜欢颠锅的小伙伴来说倒没什么影响，我用的这种双耳铸铁锅，两边提起也比较轻松。

提醒大家：不管是生铁锅还是熟铁锅，尽量不要放进洗碗机，或者放进洗碗机不要加洗涤剂，只用高温水洗就可以了，防止破坏油膜。

不锈钢汤锅

铁锅用来炒菜，其它像煮汤、煲粥或者下面条，有个不锈钢汤锅就行了，还能少洗一个碗。搭配电磁炉，用它来吃火锅也非常方便。

跟那些电火锅之类的锅子相比，不锈钢最大的优点就是结实、耐用、易清洁，采用食品级304不锈钢，安全放心，可以说很难用得坏。

一般的小家庭选用选24CM规格大小的就够了，如果平时还喜欢蒸包子馒头之类的，也可以选择这种3层不锈钢汤锅，平时蒸面点、蒸螃蟹蒸鱼蒸菜或者煮鸡蛋都没问题，非常实用。

能蒸能煮，炉灶通用，折叠式收纳设计，也不占用太多空间，对于小厨房来说很适合。

不锈钢汤锅的选择也比较简单，尽量选择304食品级比较厚实的，好的不锈钢锅拿在手上都是沉甸甸的。

电炖锅

下厨做菜久了，越来越喜欢隔三差五煲个老火靓汤。煲汤有人喜欢用高压锅，有人喜欢用砂锅，个人更喜欢带隔水炖功能的电炖锅，估计南方人很容易理解。砂锅虽然传热快、散热慢、保温能力强，但是需要值守避免干烧，而且使用不当容易破裂。

电炖锅就省事多了，跟砂锅一样，能最大限度地释放食物的原汁原味，除了用时久一点，没有什么别的缺点。而且细火慢炖，反而煲出来的汤更加香浓美味，让人欲罢不能。

除了用它来煲汤煲糖水之外，还可以用隔水炖模式做水果燕窝养生汤、银耳羹、鸡汤甜品之类都特别方便。

2.5L的炖煮锅+0.5L的隔水炖盅，对于我们这种小家庭日常煲汤、炖甜品足够使用，每次煮光刚好喝光不隔夜。

雪平锅

雪平锅其实蛮意外的，当初入手的时候随手买的，没想到用起来感觉特别顺手，使用频率很高。尤其是一人在家的时候，直接拿来煮面什么的非常方便，还能少洗个碗。

据说雪平锅在日本非常普及，小巧精致的雪平锅不仅看起来吸引人，它的功能也很强大。优点就是加热升温速度超快，非常轻便，同时防溢锅效果也很好。

细节设计也蛮贴心的，筷子可以直接放在锅盖上面。尺寸的选择上，我觉得18cm实用性最强，其次就是20cm的了。

以前雪平锅是铝锅，安全性不足，现在基本上都是不锈钢或带涂层的，有些还搭配一个小蒸格，轻食更加方便。不过雪平锅有个缺点，就是锅底容易烧黑，所以每次用完记得尽快清洗干净并晾干。

用过的很多锅具中，这4款无论从颜值还是功能实用性，对于一般家庭都足够使用。当然，每个人的生活与饮食习惯不一样，以上的分享希望给有需要的小伙伴带来一点帮助。