家常菜蒸鸡蛋羹的做法，如何蒸鸡蛋羹又滑又嫩？3个小窍门

蒸鸡蛋，最忌加水直接蒸，记住3个技巧，怎么蒸都嫩滑无气孔，香

鸡蛋是一种物美价廉的食物，富含人体所需的多种营养物质，而价格也不贵，一斤才五六块钱。鸡蛋好消化好吸收，老少皆宜，要说吸收较好的做法，还是蒸鸡蛋。

软嫩爽滑的蒸鸡蛋入口即化，鲜香美味，比肉还要好吃。但想做出好吃的蒸鸡蛋并不容易。

很多人做的蒸鸡蛋，要么很老要么不成型，或是有很多的气孔，或是有腥味，其实蒸鸡蛋并不是鸡蛋加水直接蒸那么简单的，也需要掌握一些技巧。今天我就和大家分享几种蒸鸡蛋的做法，大家学一学，过年做给家人吃，保证上桌就抢光。

【蒸鸡蛋的3个关键技巧】

1、加水。要加烧过的水，不能加生水，会产生气孔。加鸡蛋液1.5倍的水，这样成型好，还没有腥味。

2、过滤。鸡蛋液要过滤一下，让蛋液更加细腻，蒸好后才嫩滑。

3、盖盘子。盖盘子后能防止水滴滴落进蛋液里，保持光滑平整，也可以包上保鲜膜，但要记住扎几个孔。

【经典蒸鸡蛋】

1、准备2个鸡蛋，打入碗中，加入一小勺食盐、白醋，用筷子搅拌均匀，可以增味去腥，蒸出来的鸡蛋羹才好吃。

2、一个鸡蛋大概是50克，加入150克的温水就够了，用筷子把鸡蛋液搅拌均匀。如果蛋黄和蛋清没有充分融合，蒸出来的鸡蛋羹颜色就不一致，一块黄一块白，不好看。搅拌2分钟，直到变成细腻的鸡蛋液。

3、用滤网把鸡蛋液过滤一下，会发现蛋液中还有很多的杂质，会影响鸡蛋羹的口感，过滤后就会变得嫩嫩滑滑的。

4、蒸锅里加水烧开，一定要等水烧开了再放入鸡蛋，盖上盖子后小火蒸8~10分钟，鸡蛋羹就蒸熟了。

5、出锅后，浇一些生抽、香油，再撒一些葱花，就可以吃了。

【玉子豆腐肉末蒸鸡蛋】

1、准备2包玉子豆腐、2个鸡蛋、100克肉末、食盐、料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、葱花各适量。

2、肉末中加入适量食盐、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉，用筷子搅拌均匀，腌制10分钟。

3、准备一个大碗，玉子豆腐切成1厘米后的圆片，围着大碗摆上一圈。鸡蛋打入碗中，加入食盐、白醋，搅拌成鸡蛋液。再向鸡蛋液中加入1.5倍的温水，用筷子搅拌均匀，过滤后倒进装玉子豆腐的大碗中，不用没过豆腐。

4、把肉末用手团成一个大丸子，再用手压扁成肉饼，放在大碗的中间。

5、蒸锅里倒入清水烧开，把大碗放进蒸锅中，盖上一个盘子，再盖上锅盖，中小火蒸15分钟。

6、出锅后撒上葱花，淋上适量的生抽、香油即可，好看又好吃。

【南瓜蒸鸡蛋】

1、准备一个贝贝南瓜、2个鸡蛋、食盐、生抽、胡椒粉、香油。

2、贝贝南瓜从顶部用刀切开，去掉南瓜瓤，再用刀切掉部分南瓜肉，南瓜肉切成碎丁丁。

3、小碗里打入2个鸡蛋，加食盐、白醋，再加1.5倍的清水搅拌均匀，过滤后倒入大南瓜碗中，把南瓜丁也倒进来，用筷子搅拌均匀。

4、用保鲜膜把南瓜包起来，用牙签扎几个小洞。

5、蒸锅里倒入足够的清水，大火烧开，把南瓜放进锅里，由于南瓜比较厚，要多蒸一会儿，20分钟后关火。

6、淋上适量的生抽、香油即可食用，这道南瓜蒸鸡蛋，南瓜和鸡蛋都可以吃，摆上桌也非常好看，过年做一个，保证夸你是大厨。

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