买水果怎么挑选？水果的营养价值及合理利用

果品以其特有的色香味，其营养价值成为人们饮食生活中的必需品。果品加工业也是食品工业的重要组成部分之一。在发达，占产量45%-70%以上的果品用于加工。大增其附加值，我国加工量仅占总产的5%左右。

浆果：果实的外果皮薄，中内果皮分界不明显，肉质多汁，如葡萄、猕猴桃等。

核果：明显的外、中、内三层果皮，外果皮薄，中果皮为肉质，内果皮木质化坚硬成果核，如桃、杏，樱桃，李、梅。

仁果：中果皮为肉质，内果皮为革质，如苹果，梨，山楂。

柑果：果实皮厚，果皮由外、中果皮组成，外果皮富含色粒和油胞，中果皮为白色海绵组织，果肉由内果皮组成，如桔，橙，柠檬类

水果的成分

含有多汁的水分，含量85%-90%，蛋白质1%-0.5%，多种有机酸，形成不同的酸味，含量0.2%-3.0%，脂肪含量较低，坚果除外，矿物质0.4%左右，维生素以 VC、VA、VB较丰富。

与水果品质有关的成分

糖分和有机酸：水果的甘甜酸味形成的物质基础是各种糖和酸，它们的种类和含量形成各种水果的风味特征。

糖分主要是葡萄糖、果糖和蔗糖，有的水果含糖可高达20%以上，如葡萄，有的少到0.5%。如柠檬。果实的含糖量，随着成熟度的增加而呈正相关。

水果中的有机酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸和抗坏血酸为主，果实含糖量和含酸量形成的糖酸比是影响果品风味的主要因素。同时，糖酸比也是衡量果实能否采收、贮藏或加工的主要指标之一。

果胶物质：存在于相邻细胞壁间的中胶层，起粘着细胞的作用。一般以3种形态存在：原果胶，果胶，果胶酸，影响果实组织的软硬度。

水果的挑选原则

• 同样大小的水果中，相对重量较重的水果组织较细密，水分较多，
• 果型饱满的较好，如芒果饱满的肉多籽小；椰子饱满则汁多。
• 蒂头及脐的部份较开展，是水果成熟的象征。
• 水果的声音也很重要，如西瓜声音要沉稳，（如手拍胸脯的声音）；苹果声音要清脆。
• 水果外观的纹路明显开展，且分布均匀就好。如：哈密瓜，选择硬度高的水果如樱桃，葡萄。
• 有绒毛的水果，绒毛长的比短的好，如水蜜桃、枇杷、奇异果。

水果的合理利用

• 现削现吃。如果是尚未熟透的水果，应该放置于常温下，等熟度够了再放到冰箱中保存。
• 硬皮水果如西瓜、哈密瓜等可直接放进冰箱。苹果、梨、芒果等薄皮和软皮的先装塑料袋后，再放进冰箱、荔枝和龙眼，再装入塑料袋之前，先喷洒少许水分，可保持果肉的新鲜口感。
• 水果清洗后再削皮。

食用注意：热性水果和凉性水果。

梨润肺去燥，适宜肺结核、急慢性支气管炎和上呼吸道感染者，有辅助治疗作用，但对胃寒及脾虚泄泻者则不宜；

枣可增强机体抵抗力，对体虚乏力者适合，但对龋齿疼痛、大便秘结者不宜。