生抽老抽酱油味极鲜的区别是什么（生抽老抽酱油的区别和用法）

一、生抽、老抽、酱油、味极鲜有什么区别？如何正确选择

各种各样的调味用品使人们挑花了眼，特别是超市中所卖的瓶瓶罐罐，使人们感到眼花缭乱，五花八门的品牌使人难以抉择，因此人们产生了到底什么样的品牌才是更好的调味用料呢？想必大家对于这个问题十分的难以抉择，通过这篇文章一起来了解一下调味品的不同之处吧。

【生抽】

家家户户厨房中必不可缺的调味品就是生抽，特别是在凉拌菜中、凉拌猪耳朵、凉拌猪肝一系列菜品中，通常会加入定量的生抽达到调味的效果，生抽制作的过程以黑豆小麦等谷物为原料，经过了人工接入种曲，通过一定的发酵量制而制成，生抽中的抽字也表明着抽取的意思。

这类调味品在其酿造的过程中，不同于日常所用的酱油，其在合成的过程中产生了大量的氨基酸，这类物质在进入人体之后稳定了自身的碳含量，特别是在烹饪菜品时加入一点生抽达到了鲜香的效果。

用法：生抽酱香浓郁，味道鲜美清香，颜色较为淡雅，多用于调味增鲜，适用于凉拌菜、烹炒菜品时加入。

【老抽】

部分人为了提高菜品的色泽，通常会加入大量的老抽，老抽的颜色相比生抽来说较重一些，对于菜品的调味起到了一定的效果，多用于日常所致的卤制菜肴、红烧菜肴，加入老抽的菜肴之中，必缺不了葱的存在，完美的色泽与清新的大葱合理搭配，引起了人们的食欲。

传统的老抽在其制作过程中提炼了一部分的生抽，通过一定时间的酿制发酵，经过了沉淀脱水，这一过程完成之后，得到了颜色较为红润深沉的老抽，从而更好的达到了焦糖色与生抽色混合的效果，部分家庭为了减少菜肴的制作成本，通常会加入一些生抽，已达到菜肴上色效果，但提鲜效果较差一些。

用法：色泽浓稠深红，味道微甜，多用于给菜肴上色，提高人们的食欲，针对于卤制品肉制品的烹饪菜肴，有着一定的上色效果。

【酱油】

酱油作为各家各户厨房之中必不可缺的调味品，在各个菜品烹调烹饪的过程中，适量地加入酱油，起到了提鲜提味的效果，单单依靠酱油达到菜肴美味有着一定的片面性，酱油对于菜品所起到的效果不单单表现于食品上色，也有效的达到了提鲜的作用，但适量的加入酱油，并不能达到提高的菜肴，美味的作用。

酱油在其制作过程中以大豆小麦为主要原料，通过一定的发酵提取而制成，相比于其他的调味品来说较为复杂，其味道与生抽相比较重一些，与老抽相比较淡一些，在使用酱油时，经过一定的嗅觉，就得以发现一股浓浓的酱香味道。

颜色位于生抽老抽两种调味品之间，味道较为新鲜，有着一定的酱香味道，多用于上色提味儿，可以代替生抽老抽使用。

【味极鲜】

味极鲜属于近几年分别的效果分布于市场上的常见调味品，根据相关数据研究表明味极鲜属于生抽的种类，只是在生抽汁中加入了定量的添加剂和水分，导致了其稀释程度，味极鲜多半用于凉拌菜，在烹炒菜品时，适量的加入味极鲜，也有着一定的提鲜效果，更好地满足了人们的口味需求。

味极鲜也被人们称之为生抽的加强版，只是在生抽制作的过程中加入了一系列的添加剂，在烹饪菜品时用了味极鲜，就不要加入一些生抽调料品了，这种复合调料在其烹饪菜品过程中，如果再加入了生抽只会影响口感。

色泽较深于生抽，味道呈现为鲜甜鲜香，多用于菜品的提色提味，适用于各种凉拌菜，烹炒菜品时适量加入。

二、酱油吃多了会致癌吗？

随着当今生活水平的不断提高，人们对于养生说法越来越关注，部分人在调料烹饪品上有着一定的注重，表明酱油吃多了导致自身癌细胞的诱发，关于这一种说法是否有着一定的科学依据呢？

癌症是由于体内的细胞出现了病变问题导致的癌化现象，一旦患有了此种疾病，就要通过及时的化疗进行控制性治疗，我国医学水平达到了一定的发展程度，针对于这一疾病也有了发展性的突破治疗。

关于这一种说法造成的重要原因是由于酱油中的焦糖色物质所含有甲基米唑，医学方面表明这类物质摄入过多时影响了自身细胞健康，导致癌化问题发生，权威机构对于这一种说法，经过了一定的实验表明酱油中所含有的甲基米唑过少，并不会给人体带来一定的影响，人体每天所摄取的酱油量也是有限的，并不会一天摄入一桶，不要过于担心，针对于这一说法也有着一定的盲目性，要在科学下合理处理问题。

【结语】不同的调味品用法都是不同的，在平时购买调味料时，也要多看一下成分表，注重储存方式，保质日期，避免购买治疗较为劣质的调味用品，手术之后给人体带来一定的影响，不利于身体健康。