红茶的四大基本知识有哪些？关于红茶的基本知识资料

01.

红茶的制作工艺

红茶属于全发酵茶，基本工艺流程是萎凋、揉捻、发酵、干燥。茶叶红汤红叶的品质特点主要是经过“发酵”以后形成的。

所谓发酵，其实质是茶叶中原先无色的多酚类物质，在多酚氧化酶的催化作用下，氧化以后形成了红色的氧化聚合产物——红茶色素。

这种色素一部分能溶于水，冲泡后形成了红色的茶汤；一部分不溶于水，积累在叶片中，使叶片变成红色，红茶的红汤红叶就是这样形成的。

02.

红茶的起源

我国从公元4世纪开始种植茶树，到公元7世纪时茶叶已经成为人们的日常饮品，但那时候的茶叶十分珍贵，只能供王公贵族们享用，而且那时候还没有红茶，人们只喝绿茶。

后来，中国开始逐渐重视农业发展，茶种植业开始盛行，饮茶习惯也开始在普通百姓中流传开来。

最早出现的是福建崇安一带的小种红茶，以后发展演变产生了工夫红茶。19世纪我国的红茶制法传到印度和斯里兰卡等国，后来它们仿效中国红茶的制法又逐渐发展成为将叶片切碎后再发酵、干燥的“红碎茶”。

红碎茶是目前世界上消费量最大的茶类，为适应国际市场制作袋泡茶的需求，我国1957年以后也开始试制生产红碎茶，近年来红碎茶已经成为我国出口的主要茶类之一。

03.

红茶的分类

• 小种红茶

是福建省特有的一种红茶，红汤红叶，有松烟香气，味道近似桂圆汤。

产于福建崇安县桐木关的称为“正山小种”，其毗邻地区生产的称“外山小种”，政和、建阳等县生产的称“烟小种”。品质以正山小种较好。

• 工夫红茶

是我国传统的出口茶类，远销东欧、西欧等60多个和地区。主要产地是安徽、云南、福建、湖北、江西、四川等10多个省（自治区）。

其中产于安徽祁门一带的“祁红”，外形条索细紧，具有类似玫瑰花香（甜花香），滋味甜醇；产于云南的“滇红”，外形肥壮，显金黄毫，汤色红艳，滋味浓醇。

祁红和滇红是早已名扬海外、享有很高声誉的工夫红茶，深受东欧、西欧消费者的欢迎。

此外，还有福建的“闽红”、湖北的“宜红”、江西的“宁红”、四川的“川红”、浙江的“越红”等，都是国内工夫红茶的主要品类。工夫红茶适宜多次冲泡清饮，也适合加糖饮用。

• 红碎茶

茶鲜叶经萎凋、揉捻后，用机器切碎呈颗粒型碎片，然后经发酵、烘干而制成，因外形细碎，故称“红碎茶”，也称“红细茶”。

红碎茶用沸水冲泡后，茶汁浸出快，浸出量大，适宜一次性冲泡后加糖加奶饮用。

04.

红茶的冲泡技巧

泡茶之前建议先将茶壶、茶杯用热水烫一下，能更好地使红茶的香气散发出来。

泡好一杯红茶，茶叶的用量也很重要，如果量掌握不好，泡出来的红茶过浓或过淡都会影响口感。标准的投茶量在3~5克左右，水温控制在90°~95°左右。

冲泡次数需要看红茶的品质，条形茶一般只能冲泡2~3次，红碎茶与茶包类的红茶只能冲泡一次。

冲泡时间，一般来说靠前泡以30~60秒为宜，以后的每一泡顺次延迟10秒到20秒。

红茶茶性温和，老少皆宜，而且它包容性很强，可以和牛奶、柠檬以及各种香料完美融合，变幻出层次不同的口味。