爆炒锅怎么选？中国最好的铁锅品牌排行榜

由优质的生铁打造，坚固、耐磨、不调国产中式爆炒型，又选三盒的巨温钢系列，品质媲美国际的一线大牌，锅面为获得过专利的陶瓷等离子，导热均匀、坚硬、耐磨，而且锅底不易变形。

平底煎锅就选苏泊尔的火红点四代性炒作，火红点专利技术尤文可可视化搭配泰语的容色材质和烹饪的不粘涂层，并且还有g型的颗粒盖口能很好的避免脏物。

多用途的话就选崔大黄的中式双耳铸铁锅，采用传统的大铁锅外观设计，使用寿命长，表面没有涂层，更加健康、放心，适合四至六人的家庭使用，不仅适合中式爆炒啊，顿足也不在话下。

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炒菜，怎么爆锅啊？

 所谓的爆锅就是我们通常说的“炝锅”，炒菜做汤都少不了爆锅。  

把锅烧到一定温度，放油，放葱姜蒜等，炸出香味再放菜炒就叫“爆锅”或者“炝锅”。  

爆锅的技巧：  

严格来讲，“爆锅”或者“炝锅”是有讲究的。  

热油爆锅，闻着挺香，可香味挥发得太早，成菜就不香了。如果用没烧开的油爆锅，生油中就会残留苯等对人体有害的物质。  

另外，被蛋白质保护着的油脂，由于蛋白质受热，会跑出来，使你的味觉器官可以感受到。温度过高会产生碳化现象，香味消失。  

爆锅的正确方法：姜含有硫化丙烯，用于炝锅时，可散发出强烈辛香气味，对菜肴具有解腥去邪、增香提味作用。由于家庭做菜出常用姜炝锅，因而三者被家庭主妇们视为“厨房一宝”。  

因此，科学的爆锅方法是：  把油烧开后，离火一会儿，待油晾凉了，再将姜等料头倒入油锅内，用温火爆锅，让这些调料逐渐受热，这样才可以使香味持久。  

注意以下三个方面：  

1）姜炝锅应切为细末，这样才易于受热出味，如切段、片、块则不易发挥作用。  

2）炝锅时应注意油温在二三成时为佳，过低炝不出香味，温度过高会使姜炝糊变黑，不仅影响成菜外形，也影响口味。  

3）炝锅要因菜而异，每种菜是否炝锅应根据其口味和性质而定。如使用不当就会失去意义，甚至适得其反。宜于炝锅的原料和菜肴包括鲜度差的原料。  

烹调时不宜于炝锅的原料和菜肴是新鲜柔嫩，滋味鲜美，清香醇正，并且有独特风味的原料以及烹制素菜，清口菜（酸甜口）等。这些菜如用姜炝锅，会掩盖基本味，反为不美。  

另：

一．用姜粒正常爆锅．适合清炒的菜肴．  

二．先用油榨下大料，等香味出来（注意大料不能榨黑了），再放姜粒．这样爆锅效果更好．这样的爆锅法适合最后用酱油的烧菜和炒菜．菜肴的味道更浓郁．  

三．如果做醋溜的菜肴，就用花椒爆．然后把土豆放锅中，稍稍翻炒后倒醋，再找口，就可以用新鲜橙皮或橘皮切丝来炝锅，还曾试过用笋干末，香菇末或者榨菜丝，别炸太久。