牛肉怎处理可以嫩一点（牛肉好吃又嫩窍门）

初学烹饪的菜鸟，最怕碰的食材是什么？估计牛肉算一份。左挑右选，兴高采烈地买回家，满心期待柔嫩多汁但比奶奶还老，嚼不动又弃之可惜。
一块牛肉的味道，首先取决于牛肉的品质，加拿大优质牛肉，纯正的环境，优良的基因，谷类养殖，牛年龄年轻，肥肉洁白，肉质紧实，花香丰富；牛肉的质量在买单的那一刻就决定了。第二，就是要选择合适的部位，同一头牛的不同部位，味道也不太一样；第三，是处理牛肉的方法。加工牛肉也是有一滴水，处理对了，牛肉绝对是个宝：高蛋白、易熟、口感好、肉香回味无穷。那怎样才能使牛肉的口感更加柔软和嫩？今日详述，各位可仔细看看~~。

逆纹切 Cross Grain
这种办法确实是经济实惠的办法。肌肉组织与猪肉的组织结构不同，牛肉纹理都是长条状。如顺顺一条长条状，以牙齿咬断肌肉，则口感较硬；若在入口前肌肉被切断，齿少活动，口感自然会变软。此法是针对筋肉较粗的部位，如腿，逆纹切片后进行烹饪，就能提高口感。
应该注意，切肉前要仔细观察纹路，切的时候也要不时翻看，确保切的方向不会错切。逆纹切法，无论是直切法还是斜切法，都能使肉的肉更柔软、嫩。

拍打 Pound
肉敲敲，也是使肉嫩肉有效的方法之一。拍的原则实际上是使肉的筋脉组织震断和破坏，减少嘴巴的工夫转化为双手的劳作，用肉锤敲出的肉，富有弹性、爽口、口感细嫩。
只要用一把肉锤敲打一下肉就行了。自然地，肉由于拍打而呈扁平状。若害怕铁锤脏或难于清洗，可在肉皮上覆盖一层保鲜膜。还可以使用擀面杖、棒子、菜刀的刀背和刀背，甚至用拳头代替肉锤(不要笑，我是认真的)。

断筋 Hamstring
折筋的原理是把细细的刀片刺入肉里，破坏其筋肉组织，使肉更软、嫩，减少嘴的咀嚼。
市场上有专门用来断筋的肉针，处理时直接把它扎进肉里。肉针法可以使肉更加嫩滑，也可以使腌肉更加入味，从而缩短了烹饪时间，但是细菌也随之进入肉里面，所以断筋后牛肉一定要尽快烹煮。假如家中没有专用肉针，可以用叉代替。
并非所有的牛肉都需要加工，像牛柳、菲力牛排等，都是牛排中最嫩且脂肪含量较低的部位。

上面是一些关于牛肉加工的小贴士，掌握了这些小道，做各种牛肉的美食，真是到拈来。