烤鱼酱料哪个牌子好吃（烤鱼用什么酱最好）

烤鱼

不管作招牌菜

还是开单品店

都是经久不衰的品类

今天给大家介绍四道

别具特色的纸包烤鱼

用烧烤纸或者锡纸包住原料

烤制过程中不易煳底

且原料、辅料在封闭空间内

香气更好地交融

成菜与传统烤鱼相比

也更干净特别

想获取这四款纸包烤鱼

的详细做法吗？

2位大厨为烤鱼研发的

蒜香酱、鲜椒酱

的配方是什么？

快随小微一起看看吧~

蒜香烤草鱼

制作/沈成兵

制作蒜香酱：

锅下混合油500克烧热，加入蒜末1.5千克、姜末100克小火炸香，倒入五花肉末700克小火炒熟，烹少许料酒，加入李锦记香辣酱400克、海鲜酱100克、蚝油50克以及适量盐、味精、白糖、鸡粉小火翻熬8分钟，最后撒上适量榨菜粒、豆豉碎即成。

制作流程：

1.草鱼一条（约1200克）宰杀刮鳞，从腹部剖开去掉内脏，然后膛内下刀抠掉中骨，在肉厚的位置打一字刀，抹上白酒、盐、味精、葱姜水腌制10分钟。

2.烤盘内垫一张烤纸，放入洋葱丝250克，撒上一层金蒜（蒜子切碎，炸至金黄。放入菜中有提香的功效）。

锅内垫一张烧烤纸，放洋葱丝，撒金蒜

3.腌好的草鱼入七成热油中火炸至浅黄定型，捞出沥油待用。

4.锅留底油烧热，加自制蒜香酱150克小火翻炒均匀，补少许孜然粉、五香粉、味精，舀取1/4的酱料盖到盘中洋葱上，然后放入沥干油分的草鱼，撒一层金蒜，盖上剩余的酱料，撒香菜梗。

舀取1/4的酱料盖在洋葱上

放入炸好的草鱼，再撒一层金蒜

盖上炒好的蒜香酱

5.锅下色拉油50克烧热，淋到烧烤纸与烤盘中间（由于后期要添加食材同烤，所以需要在锅底存少许油，这样抽掉烧烤纸后，锅内菜肴油润鲜香），即可上桌。

淋入热油，加盖即可上桌

6.服务员将烤盘放到餐桌的烤炉上，打开开关，即可烤制。待食材熟透入味后，由服务员抽掉烧烤纸，此时底层的油弥补了加热时水分的蒸发，烤好的食材更香。

还可以在锅内加入鲍鱼、虾仁等海鲜同烤，既好吃又上档次

烤熟食材后抽掉烤纸

鲜椒烤鲫鱼

制作/沈成兵

制作鲜椒酱：

1.鲜青小米椒、二荆条、杭椒分别去蒂，按1∶1∶1的比例放入料理机打成碎末。

2.锅下混合油500克烧热，加入蒜末250克、姜末100克小火炸香，下五花肉末700克炒熟，烹料酒后放入青椒末1.5千克中火翻炒去掉水汽，转小火炒至回软，撒香料粉15克，调入海鲜酱200克、蚝油100克以及适量盐、味精、白糖、鸡粉，小火继续炒5分钟，撒榨菜粒150克、洋葱粒100克、豆豉碎100克即可起锅。炒酱时要注意，姜、蒜一定要炸香，鲜椒不能炒过劲，否则就炒“死”了，口感太软、鲜味消失。

炒好的鲜椒酱

制作流程：

1.鲫鱼两条（约1000克）宰杀后刮鳞，腹部剖开去掉内脏，在肉上打一字刀，放入托盘。

2.葱段50克、姜片20克加纯净水200克入料理机打碎成葱姜水，倒入盛鲫鱼的托盘内，撒少许盐、味精，搓匀后腌制20分钟。

鲫鱼加葱姜汁腌制入味

3.将腌好的鲫鱼摆入盘中，放入蒸锅清蒸7分钟至熟。

4.烤盘内放一张烧烤纸，垫洋葱丝，摆上蒸好的鲫鱼。

5.锅下底油烧热，加入少许青花椒粒炸香，下自制鲜椒酱110克小火翻炒均匀，补少许孜然粉、五香粉、花椒粉，盖到鲫鱼上，撒香菜点缀即可上桌。

特点：鲜辣味美。