[脊骨土豆汤的做法]韩式脊骨土豆汤的做法窍门

脊骨土豆汤也是我每次去韩国必吃的。

大块的脊骨和整个的土豆，加入韩式辣酱炖成一锅，想不好吃都难！

在韩国吃这一锅，可是要3万韩元呢

脊骨两侧有厚实的肉，吃起来超过瘾。

炖煮之后，脊椎里柔软的骨髓也会随之释出，一吸满口香。

友情提醒，小心烫口！

我最爱的，还是里头的土豆。

连皮都不用削，整颗丢进去，炖煮到绵软粉糯，汤汁也会变得更加浓郁醇厚。

不过，这道菜里头风味最独特的，是苏子叶。

苏子也叫白苏，和紫苏有点像，不过味道没它重，加在土豆汤里，既能增香提鲜，也不会抢走其他食材的味道。

韩国还爱把它当成一种蔬菜，烤肉的时候直接用它包着肉来吃。

猪蹄隔壁的就是苏子叶

这一锅，与其说这是汤，其实更像一锅炖菜，有肉有菜有主食。

脊骨只需用筷子轻轻一拨，肉骨就分离，汤浓郁爽口带点微辣，还有苏子叶的味道一层层的漫过来，让人上瘾。

一锅下肚，全身舒坦极了！你要来一口试试吗？

- 脊骨土豆汤 -

[ 食材 ]

脊骨500g 干辣椒3个 干香菇3个 姜片5片

洋葱半个 大酱2大勺 清水1L 大白菜半颗

土豆200g 黄豆芽50g 大葱1根 苏子叶几片

酱料：苏子粉30g 蒜末6瓣 韩式辣椒面3大勺

韩式辣椒酱1大勺 黑胡椒粉1/2小勺

鱼露3大勺 清水60ml

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.脊骨冲洗干净，用冷水浸泡半小时，去除骨头中残留的血腥味

2.冲洗干净的大白菜去头，纵向切成长条

3.煮一锅沸水，放入大白菜焯1分钟，捞起立刻放入冷水，沥干待用

传统土豆脊骨汤会用干白菜制作，焯过水的大白菜味道也接近，且更鲜甜

4.把泡好*脊骨，冷水入锅，大火煮5-7分钟，捞起冲洗干净

5.香菇提前泡发好并切丝，洋葱切丝，大葱取1/4段切小片，剩余3/4切成小段，待用

6.铸铁锅里放入处理好的脊骨、香菇丝、洋葱丝、干辣椒、姜片、2大勺大酱、1L水，水量没过脊骨，中火煮开，盖上锅盖炖1.5小时

7.将酱料里的配料和清水混合均匀，备用

8.炖好的高汤，加入大白菜、黄豆芽、土豆、大葱段，混好的酱料，继续小火炖20-30分钟

9.炖至筷子可插入土豆，撒上苏子叶和大葱片，即可起锅

看着整颗土豆在骨汤里咕嘟咕嘟地翻滚，被感冒折腾好几天的我，也精神了不少。

脊骨被炖得足够软烂，轻轻一吸，肉和里头的骨髓一咕溜地滑到嘴里就化掉，心也跟着酥掉了。

一口汤一口肉，还有酥软的土豆，简直停不下来。

吃到最后，甚至可以在半干的浓汤里，倒进一碗米饭，加点泡菜翻炒，米饭吸饱了汤汁，香！

想做出一锅好喝的脊骨土豆汤，这些tips你要注意：

脊骨土豆汤小tips

1.韩式料理必备两大法宝

做土豆汤这类的韩式料理，韩式辣椒粉和韩式辣酱是必备的材料，网上就能买到，不建议替换，否则就失去韩料的灵魂啦。

这两种调味料特点是香味浓郁，略带甜味，且不会过辣，不能吃辣的小伙伴也能吃。

2.什么是苏子叶？

苏子叶是韩式料理最爱用的配菜之一，和我们熟知的紫苏是同个物种，地位大概跟香菜差不多。

外观上，苏子叶的叶片是全绿的，而紫苏是叶子边缘或底下是紫色。

由于紫苏味道比较重，不建议用来替换苏子叶，买不到的可以不放。

3.什么是苏子粉？

苏子粉，其实是苏子籽研磨出来的粉，类似椒盐一样，可以调节风味，还能增香提鲜。

网上也能买到，我用的牌子叫“小伙子”（名字莫名有点萌）。

虽然没有追星的经历，但是我想，那种为了热爱，倾尽全力的心情，其实是一样的吧。

追星也好，追梦也罢，那些我们热爱的，终将让我们都变成了更好的自己。