[广州蛋散的做法与配方]广式蛋散的做法窍门

一想到马上要过年了，心情就分外激动，因为过年就可以穿新衣服新鞋子，吃到各种好吃的小吃了。在广东，每逢春节少不了开油锅，炸出来的食物颜色金黄，油润光亮，都寓意着新的一年油润富足，家肥屋润。油炸的小吃种类繁多，如炸脆角，炸酥角、炸蛋散，这是广东80后小孩小时候的记忆里都有的童年，虽然现在超市买也很方便，但总感觉不是很卫生，所以今年我打算自己做，在家做的干净卫生，大人孩子吃着都放心。过年前后炸上一些摆在茶桌旁，作为招待客人用的茶点，十分好吃。

在众多香酥小吃里，我觉得最简单易做的就是炸蛋散，传统蛋散主要以面粉、筋粉、鸡蛋和猪油搓成，起油锅炸，炸到浅黄*时便捞起，蘸上特制糖浆就可吃。现在可以用云吞皮（馄饨皮）来代替面皮就行了，不需要揉面和面，特别适合想做又没有时间做的人，呵呵，我就是其中的一份子。用云吞皮做出来的蛋散，看一遍你也会，外表一样的色泽金黄，口感一样的香脆可口，一大盆不够吃啊。

广式年货——炸蛋散

【做法】：1、把云吞皮（馄饨皮）从中间切开分为2份；

2、取3张云吞皮重叠在一起，在中间切一个口子，这样中间就有三条被剪开的口子，然后把上面的面皮塞进口子里面，再拉出来，.穿过之后的造型就弄成一个蝴蝶结一样了；

3、所有云吞皮处理好，我试了用一张、2张、3张的，用3张叠在一起炸好后口感更好；

4、锅内放入适量油，油热后放入云吞皮，炸到云吞皮浮起；

5、一边炸一边用筷子轻轻搅拌，全部炸到金黄后捞起沥油放凉，千万不要等颜色变深才起锅哟。

6、锅内放入白砂糖，再放入清水，水和糖的比例是1:1，开中火把水煮开后转中小火熬到糖浆变稠，用筷子粘了锅里的砂糖浆放到清水里面，糖浆不融化仍然可以粘在筷子上，并能够拔一点丝的时候，这种状态就可以了。

7、把炸好的蛋散一个个的沾上糖浆即可，不需要整个蛋散都裹满糖浆，那样太甜，突出的地方沾上适量的糖浆就可以了，粘好糖衣的蛋散放到大容器里冷了就可以吃。

过年必备—炸蛋散，比较容易做的过年食物，一家老少都爱吃。

【小提示】：

1、下锅油温要够热，蛋散在接触油的瞬间就能膨胀，也能让口感变得更松脆。

2、蛋散炸一次就可以了，不用炸两次。

3、蛋散有咸、甜两种口味，咸口的用南乳汁和蒜蓉调味，甜口的就是裹上糖浆即可。