鸡汁的作用与功效（鸡汁一般做什么菜用）

鸡精是日常常见的一种调味料，它具有鸡的鲜味和香味，在烹饪菜肴的时候能够起到很好的提味增鲜的作用。不知道大家有没有发现，我们在超市中购买鸡精的时候，经常会发现它的旁边还有一种叫“鸡汁”的调料。与鸡精不同，鸡汁呈现出黄*的浓汁状，那么它究竟有什么用途，又应该如何使用呢？下面，我就来和大家一起聊一聊关于鸡汁的这些事。

『鸡汁是什么？』

根据*标准GB/T10458的定义，鸡汁被称为“鸡汁调味料”，它是“以磨碎的鸡肉或鸡骨或其浓缩抽提物以及其他辅料等为原料，添加或不添加香辛料和(或)食用香料等增香剂加工而成的，具有鸡的浓郁鲜味和香味的汁状复合调味料。”通过定义我们可以知道，鸡汁其实也是一种调味料，由于生产工艺的不同，它比鸡精更加具有鸡的鲜味和香味，能够更好的起到提味增鲜的作用。

『鸡汁的用途和用法』

鸡汁作为一种复合调味料，它的用途主要是在烹饪菜肴时作为增鲜剂使用，能够使菜肴的味道变得鲜味十足，口感自然。鸡汁的适用范围非常广泛，适用于凉拌、清炒、炖煮、腌制和制作汤底等多种菜式的烹调，具体用法如下：

• 1、【凉拌类菜肴】在制作凉拌菜的时候，可以与其他调料一起放入1-2勺鸡汁搅拌均匀，这样能够起到很好的提味增鲜的作用。
• 2、【清炒类菜肴】在清炒蔬菜的时候，可以在菜品快出锅时加入1-2勺鸡汁翻炒均匀，这样可以让炒出来的青菜鲜香可口。
• 3、【炖煮类菜肴】在炖煮肉类的时候，可以在肉类下锅时放入2-3勺鸡汁，这样炖煮出的肉类味道更加醇香。
• 4、【腌制类菜肴】在腌制食物的时候，可以同其他调料一起放入适量的鸡汁抓拌均匀，这样能够让腌制出来的食物鲜味十足。
• 5、【制作汤底】在煮汤和制作汤底的时候，提前放入适量的鸡汁，可以让汤汁和汤底的味道更加鲜美。