【简单的食谱大全及做法】简单快炒家常菜

舌尖上的美味往往都是来自最简单的食材，比如家常菜不需要复杂的操作，家中常见的食材在我们简单烹饪下却做出美味的菜肴，清淡营养还经济实惠。今天就和大家分享5道简单易学的家常菜，鲜香美味，咸香适口，那么下面我们一起看看吧！

青椒土豆丝

青椒土豆丝是我们家常菜中最常见的，青椒的香辣加上土豆丝的清脆，真是下饭的最佳伴侣。

1.准备两个土豆，先切成均匀的薄片再切成细丝，切好以后用清水泡上以免氧化变色。

准备红椒半片，切成细丝；青椒一个，同样切成细丝。

再切一点小葱头、生姜备用。

把泡好的土豆丝多抓洗两遍去除上面的淀粉，这样炒的时候不容易粘锅。

2.把土豆焯一下水：锅内烧水，水烧开以后放入土豆丝焯烫30秒钟，土豆变色以后倒出来，快速放入凉水过凉，这样吃起来更加清脆。

3.把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温五成热时倒入葱、姜爆香，放入青红椒一起翻炒至断生，把土豆丝倒入锅中快速翻炒30秒钟，土豆炒熟以后加入食盐2克，鸡精2克，翻炒入味以后即可装盘上桌，一道清脆爽口的青椒土豆丝就做好了。

葱爆牛肉

牛肉一般涮火锅较多，但搭配大葱爆炒也是一番美味，浓郁的葱香加上牛肉的嫩滑，味道鲜美。

1.准备牛柳500克，清洗干净后顶着牛肉的纹理切成均匀薄片，切好以后放入盆中，加入食盐2克，蚝油5克增鲜，生抽10克，老抽2克提色，胡椒粉2克，白糖少许，顺着一个方向把料汁打进肉片里面。

分次加入适量的清水，每一次都要搅拌至水分被全部吸收，肉片吸收以后会更加的嫩滑饱满，打入一个鸡蛋继续抓匀，放入少许淀粉锁住牛肉的水分，最后淋入一点植物油拌均腌制10分钟，植物油能使肉片自动散开，防止滑炒的时候粘连。

再切两根大葱备用。

2.把牛肉滑一下油：锅内多倒一些植物油，油温四成热时倒入腌好的肉片，用勺子快速推散，大约滑炒40秒钟，肉片定型以后立即倒出，滑肉时间太长牛肉容易老。

3.锅内留底油，油温五成热时放入葱段开中火煸炒出香味，加入生抽5克翻炒均匀，倒入牛肉大火爆炒10秒钟，让葱的香味融入到肉片里面，即可出锅，一道鲜嫩可口的葱爆牛肉就做好了。

干煸孜然花菜

花菜清脆可口深受人们的喜欢，花菜爆香以后再融入孜然的清香，真是美味的很，喜欢吃花菜的朋友赶紧学会它。

1.首先，准备两朵花菜去除根茎，把花菜切成均匀小块放入盆中，加入一勺食盐，用手抓匀浸泡一会儿，淡盐水能够去除花菜上的农药残留，用清水多洗两遍，沥干水分备用。

切一点小葱头、大蒜，再抓入几粒干辣椒备用。

2.锅内烧油，油温五成热时倒入葱、蒜、干辣椒一起翻炒出香味，再倒入花菜开大火煸炒2分钟把花菜炒断生。

2分钟以后沿锅边淋入少许清水，加入食盐2克，生抽10克继续翻炒给花菜入味，出锅前撒入一小撮孜然粒，炒出孜然的清香即可出锅，一道清香脆嫩的干煸孜然花菜就做好了。

手撕杏鲍菇

杏鲍菇鲜香嫩滑，再搭配线椒一起爆炒，香辣开胃又下饭，味道很赞。

1.准备一根杏鲍菇，用手撕成细条，撕出来的杏鲍菇边缘不规则，更容易吸收料汁入味，撕好以后用清水抓洗干净，沥干水分备用。

切几根线椒、小米椒为食材增色增味。

再切一点姜丝、蒜片、葱片备用。

2.把杏鲍菇炸一下：锅内烧油，油温五成热时把杏鲍菇的水分挤干放入锅中，不停地搅拌炸1分钟左右，杏鲍菇炸软、炸成金黄*时捞出来控油。

3.锅内留底油，倒入葱、姜、蒜翻炒出香味，再倒入青红椒段转中火快速翻炒，把青红椒炒至断生、炒出辣味，倒入杏鲍菇翻炒几下，开始调味：加入蚝油5克，生抽3克提鲜，蒸鱼豆豉5克，食盐2克，鸡粉2克，快速翻炒均匀化开调料给杏鲍菇入味，出锅前淋入少许明油提亮色泽，一道简单下饭的手撕杏鲍菇就做好了。

家常小烧肉

芹菜炒五花肉在家常菜中很常见，荤素搭配，营养均衡，简单美味，同时还可以解解馋。

1.准备一块五花肉，去除肉皮后切成均匀的薄片。

准备小香芹一把，清洗干净切成段。

再切一点红椒、葱、姜、蒜备用。

2.把五花肉焯一下水：锅内烧水，凉水放入五花肉片，加入食盐2克入底味，料酒5克去腥，煮出肉片中的肥油，水烧开以后撇去上面的浮沫，把五花肉倒出来冲洗干净，控水备用。

3.锅内烧油，放入葱、姜、蒜、几粒干辣椒，开小火煸炒出香味，倒入五花肉快速翻炒出肉香味，淋入老抽3克提色，翻炒均匀后加入辣椒酱5克炒出红油给肉片上色，倒入一点料酒，料酒遇热挥发能够带走肉片的腥味，加入鸡粉2克，白糖3克提鲜，再淋入一点清水化开调料。

放入香芹段快速翻炒至断生，让芹菜和肉片吸收料汁入味，再放入红椒段，转大火翻炒至断生，勾入一点水淀粉把汤汁收至浓稠，最后淋入一点明油提亮颜色，翻炒均匀后即可装盘上桌，一道简单美味的家常小烧肉就做好了。